Κουκιά με Ταχίνι

Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα ταχινιού με λεμονάτη επίγευση. Το φρέσκο σκόρδο και το κύμινο δίνουν βάθος και χαρακτήρα σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 489
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 500 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )
• 3 κ.σ. Ταχίνι ( καλά ανακατεμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στιμμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τελείωμα )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 250 g Ξερά κουκιά ( μουλιασμένα αποβραδίς )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και βράσιμο

   Μουλιάστε τα ξερά κουκιά από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Στραγγίστε τα και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μετά από 45 λεπτά, προσθέστε τα αποφλοιωμένα κουκιά και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα.

2. Ετοιμάστε την κρέμα ταχινιού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο σκόρδο. Το μείγμα θα σφίξει, κάτι που είναι απόλυτα φυσιολογικό. Αραιώστε το σταδιακά με λίγο από το ζεστό νερό όπου έβρασαν τα κουκιά, μέχρι να έχετε μια βελούδινη σάλτσα που να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Το «πάντρεμα» των υλικών

   Στραγγίστε τα κουκιά, κρατώντας ελάχιστο από το ζουμί τους. Ανακατέψτε τα με την κρέμα ταχινιού. Πιέστε ελαφρά μερικά κουκιά με το πιρούνι για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει το πιάτο πιο πλούσια υφή.

4. Σερβίρισμα και τελείωμα

   Περιχύστε με εκλεκτό ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το κύμινο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, την ώρα που αναδεικνύονται όλα τα αρώματά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλο το νερό της κατσαρόλας· το άμυλο που περιέχει είναι το μυστικό για να ομογενοποιηθεί τέλεια η σάλτσα ταχινιού.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πικρή, προσθέστε λίγο παραπάνω λεμόνι· η οξύτητα εξισορροπεί ιδανικά τη φυσική πικράδα του σουσαμιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Πριν το ζεστάνετε, προσθέστε ελάχιστο νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.