Κουκιά με Ταχίνι
Υλικά
- 500 gΞεφλουδισμένα κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 3 κ.σ.Ταχίνι (καλά ανακατεμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στιμμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη (σε σκόνη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τελείωμα)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (κατά βούληση)
- 250 gΞερά κουκιά (μουλιασμένα αποβραδίς)
Εκτέλεση
Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα ταχινιού με λεμονάτη επίγευση. Το φρέσκο σκόρδο και το κύμινο δίνουν βάθος και χαρακτήρα σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο.
- 1
Μουλιάστε τα ξερά κουκιά από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό. Στραγγίστε τα και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Μετά από 45 λεπτά, προσθέστε τα αποφλοιωμένα κουκιά και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο σκόρδο. Το μείγμα θα σφίξει, κάτι που είναι απόλυτα φυσιολογικό. Αραιώστε το σταδιακά με λίγο από το ζεστό νερό όπου έβρασαν τα κουκιά, μέχρι να έχετε μια βελούδινη σάλτσα που να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 3
Στραγγίστε τα κουκιά, κρατώντας ελάχιστο από το ζουμί τους. Ανακατέψτε τα με την κρέμα ταχινιού. Πιέστε ελαφρά μερικά κουκιά με το πιρούνι για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει το πιάτο πιο πλούσια υφή.
- 4
Περιχύστε με εκλεκτό ελαιόλαδο και πασπαλίστε με το κύμινο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, την ώρα που αναδεικνύονται όλα τα αρώματά του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε όλο το νερό της κατσαρόλας· το άμυλο που περιέχει είναι το μυστικό για να ομογενοποιηθεί τέλεια η σάλτσα ταχινιού.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πικρή, προσθέστε λίγο παραπάνω λεμόνι· η οξύτητα εξισορροπεί ιδανικά τη φυσική πικράδα του σουσαμιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Πριν το ζεστάνετε, προσθέστε ελάχιστο νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.
