Τόφου Μπουργκινιόν

Λαχταριστοί κύβοι από σφιχτό τόφου, καλοτριμμένοι και σιγομαγειρεμένοι σε μια γυαλιστερή σάλτσα από κόκκινο κρασί. Τρυφερά καρότα και μανιτάρια που δίνουν μια πλούσια, «κρεατένια» υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( με γεμάτο σώμα )
• 3 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε φέτες )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο ( παγωμένο, για το τελείωμα )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 τεμ. Δάφνη
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( σπασμένοι )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας ( για προσθήκη πριν το αλεύρι )
• 1 κ.σ. Ζωμός λαχανικών ( σε σκόνη ή συμπυκνωμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και θωράκιση του τόφου

   Πιέζουμε το τόφου για να αποβάλει τα περιττά υγρά του και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους των 3 εκατοστών. Σε ένα τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο, ροδίζουμε καλά τους κύβους από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα για να παραμείνουν σταθεροί κατά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα και αρωματική βάση

   Αφαιρούμε το τόφου από το τηγάνι. Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και οι χυμοί τους (sucs) να καραμελώσουν στον πάτο του τηγανιού.

3. Πασπάλισμα και σβήσιμο με κρασί

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι (singer) και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ρίχνοντάς το όλο μαζί. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλες οι γεύσεις.

4. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο της σάλτσας

   Επαναφέρουμε το τόφου στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό λαχανικών και καλύπτουμε με λίγο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το κουτάλι. Στο τέλος, ενσωματώνουμε το παγωμένο βούτυρο ανακατεύοντας απαλά για να δώσουμε στη σάλτσα υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε το τόφου συνέχεια στην αρχή· αφήστε το να κάνει κρούστα, αλλιώς θα κολλήσει στο σκεύος.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το τόφου και βράστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα πήξει όταν κρυώσει· ζεστάνετέ το ήπια προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της.