Σαλάτα Mizuna με Σουσάμι

Δροσερά, οδοντωτά φύλλα αγκαλιασμένα από ένα γυαλιστερό dressing γεμάτο umami. Τα κομμάτια από φύκι nori προσθέτουν μια έντονη θαλασσινή νότα που απογειώνει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 81
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 100 g Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( σε λεπτές λωρίδες )
• 200 g Μιζούνα ( πλυμένη και στεγνωμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Πλύντε τη mizuna σε παγωμένο νερό για να γίνουν τα κοτσάνια της πιο στιβαρά και τραγανά. Στεγνώστε την πολύ καλά σε στεγνωτήρα λαχανικών. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια των 5 εκατοστών, ώστε να πιάνονται εύκολα με τα chopsticks.

2. Προετοιμασία του ραπανιού

   Καθαρίστε το κορεάτικο ραπάνι. Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο και στη συνέχεια σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανα και πολύ τραγανά.

3. Ομογενοποίηση του dressing

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο ξύδι ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Δημιουργήστε μια λεία εμουλσιόν ρίχνοντας το σησαμέλαιο σε αργή, σταθερή ροή, χτυπώντας παράλληλα με το σύρμα μέχρι να δέσει το μείγμα.

4. Τελική σύνθεση

   Ανακατέψτε τη mizuna και το ραπάνι σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με το dressing ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να μην πανιάσουν τα φύλλα. Πασπαλίστε με σουσάμι και λεπτές λωρίδες από φύκι nori.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να αρχίσει να «σκάει» – αυτό θα διπλασιάσει την ένταση της γεύσης του.
• Προσθέστε το dressing στην κυριολεξία την τελευταία στιγμή: το αλάτι της σόγιας θα τραβήξει τα υγρά από τη mizuna και θα καταστρέψει την τραγανή της υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Το dressing διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε ερμητικά κλειστό βαζάκι.