Σαλάτα Wafu

Τραγανά φύλλα μαρουλιού και ημιδιάφανες φέτες αγγουριού, «αγκαλιασμένα» από ένα dressing σόγιας και σουσαμιού. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ρυζόξυδου και το βάθος του καβουρδισμένου σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 169
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μαρούλι ( πλυμένο και κομμένο με το χέρι )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυδωνάτα κομμάτια )
• 10 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα, προς ενυδάτωση )
• 0.3 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Μουλιάστε τα φύκια wakame σε ένα μπολ με κρύο νερό για 10 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να μαλακώσουν. Στύψτε τα καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε το μαρούλι με το χέρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Κόψτε το αγγούρι σε πολύ λεπτές ροδέλες και τις ντομάτες σε κυδωνάτα κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ξεπλύντε το με κρύο νερό για να αποβάλει την πικρίλα του.

3. Ομογενοποίηση της σάλτσας Wafu

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη μέσα στο ρυζόξυδο. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το τριμμένο τζίντζερ, και στη συνέχεια ρίξτε σιγά-σιγά το κραμβέλαιο και το σησαμέλαιο χτυπώντας με ένα σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να γίνει ομοιογενής και να «στέκεται» ελαφρώς.

4. Τελικό σερβίρισμα

   Στρώστε τα λαχανικά και τα φύκια σε μια πιατέλα. Περιχύστε με το dressing την τελευταία στιγμή, ώστε το μαρούλι να παραμείνει απόλυτα τραγανό. Πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεπλύνετε το κομμένο κρεμμύδι σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά· έτσι θα χάσει την έντονη αψάδα του αλλά θα παραμείνει εξαιρετικά τραγανό.
• Μην ανακατεύετε τη σαλάτα από πριν. Η οξύτητα και το αλάτι του dressing θα «ψήσουν» το μαρούλι, κάνοντάς το να μαραθεί και να χάσει τη ζωντάνια του.

Αποθήκευση

Το dressing διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Από τη στιγμή που θα προστεθεί η σάλτσα, η σαλάτα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.