Nộm tôm thịt (Βιετναμέζικη σαλάτα με γαρίδες και χοιρινό)

Τρυφερές φέτες από χοιρινή πανσέτα και σφιχτές γαρίδες συναντούν την τραγανή υφή των λαχανικών. Το dressing είναι έντονο και εκρηκτικό, εξισορροπώντας την αλμύρα της θάλασσας με τη ζωντανή οξύτητα του μοσχολέμονου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( ολόκληρο κομμάτι για βράσιμο )
• 250 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε ζουλιέν χωρίς τα σπόρια )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε πολύ λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( ο χυμός τους )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 10 g Βιετναμέζικος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Πράσινη παπάγια ( καθαρισμένη και τριμμένη σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα των πρωτεϊνών

   Σιγοβράζουμε την πανσέτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει τρυφερή. Στο ίδιο νερό, ποσάρουμε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σφιχτές. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να διακόψουμε τον βρασμό και να διατηρήσουν το χρώμα τους.

2. Η τεχνική της κοπής

   Κόβουμε το χοιρινό σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις γαρίδες στη μέση κατά μήκος. Καθαρίζουμε την πράσινη παπάγια και την τρίβουμε σε μακριές ίνες. Κόβουμε τα καρότα και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε φίνες φέτες.

3. Προετοιμασία του dressing

   Λιώνουμε το σκόρδο και το τσίλι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Αναδεύουμε επίμονα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να στέκεται ελαφρά στη ράχη ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση και τελείωμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε την παπάγια, τα λαχανικά, το κρέας και τις γαρίδες μαζί με το dressing. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν δροσερά. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα φιστίκια για έξτρα τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Για κρέας με πιο καθαρό, λευκό χρώμα, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι στο νερό που βράζει.
• Προσθέστε το dressing μόλις πριν το σερβίρισμα, αλλιώς τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους και θα χάσουν την τραγανότητά τους.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Δεν διατηρείται αφού προστεθεί το dressing, καθώς τα λαχανικά μαλακώνουν γρήγορα.