Βιετναμέζικη Σαλάτα με Γαρίδες και Χοιρινό

Μια απίθανη, τραγανή σαλάτα όπου η τρυφερή χοιρινή πανσέτα σμίγει με σφιχτές, ροδαλές γαρίδες. Η οξύτητα του λάιμ και το γευστικό βάθος της fish sauce αναδεικνύουν μοναδικά τα φρέσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 896
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 68 g

Υλικά

• 400 g Πανσέτα χοιρινή ( βρασμένη και κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες )
• 300 g Γαρίδα ( μαγειρεμένες και καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 τεμ. Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( χωρίς τα σπόρια και κομμένο σε φέτες )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 1 τεμ. Βιετναμέζικος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε φέτες, χωρίς τα σπόρια )
• 100 g Πατατάκια γαρίδας ( τηγανητά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των πρωτεϊνών

   Σιγοβράζουμε τη χοιρινή πανσέτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει καλά. Μαγειρεύουμε τις γαρίδες ξεχωριστά μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να γίνουν σφιχτές. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνουν ζουμερές.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε το καρότο και το ραπανάκι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόβουμε το αγγούρι σε διαγώνιες φέτες. Η πανσέτα πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες για την τέλεια υφή στο στόμα.

3. Η σάλτσα Nước Chấm

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσίλι. Τα ανακατεύουμε με τη fish sauce, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Αναδεύουμε επίμονα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η σάλτσα μας να γίνει διαυγής.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χοιρινό και τις γαρίδες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με κράκερ γαρίδας για μια απολαυστική, τραγανή αντίθεση σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο κόψιμο: όσο πιο λεπτά είναι τα λαχανικά, τόσο καλύτερα θα απορροφήσουν το ντρέσινγκ.
• Προσθέστε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να παραμείνουν τα λαχανικά σας σούπερ τραγανά.
• Αν η πανσέτα σάς φαίνεται πολύ λιπαρή, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το περίσσιο λίπος αφού την βράσετε.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο αφού προστεθεί η σάλτσα, καθώς τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους και θα χάσουν την υφή τους.