Βιετναμέζικη Σαλάτα με Γαρίδες και Χοιρινό
Υλικά
- 400 gΠανσέτα χοιρινή (βρασμένη και κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες)
- 300 gΓαρίδα (μαγειρεμένες και καθαρισμένες)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 1 τεμ.Κορεάτικο ραπανάκι (κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 1 τεμ.Αγγούρι (χωρίς τα σπόρια και κομμένο σε φέτες)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 2 κ.σ.Τηγανητά κρεμμύδια
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένα φύλλα)
- 1 τεμ.Βιετναμέζικος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε φέτες, χωρίς τα σπόρια)
- 100 gΠατατάκια γαρίδας (τηγανητά)
Εκτέλεση
Μια απίθανη, τραγανή σαλάτα όπου η τρυφερή χοιρινή πανσέτα σμίγει με σφιχτές, ροδαλές γαρίδες. Η οξύτητα του λάιμ και το γευστικό βάθος της fish sauce αναδεικνύουν μοναδικά τα φρέσκα μυρωδικά.
- 1
Σιγοβράζουμε τη χοιρινή πανσέτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει καλά. Μαγειρεύουμε τις γαρίδες ξεχωριστά μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να γίνουν σφιχτές. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να παραμείνουν ζουμερές.
- 2
Κόβουμε το καρότο και το ραπανάκι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόβουμε το αγγούρι σε διαγώνιες φέτες. Η πανσέτα πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες για την τέλεια υφή στο στόμα.
- 3
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τσίλι. Τα ανακατεύουμε με τη fish sauce, το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Αναδεύουμε επίμονα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η σάλτσα μας να γίνει διαυγής.
- 4
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χοιρινό και τις γαρίδες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φιστίκια και τηγανητά κρεμμύδια. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με κράκερ γαρίδας για μια απολαυστική, τραγανή αντίθεση σε κάθε μπουκιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο κόψιμο: όσο πιο λεπτά είναι τα λαχανικά, τόσο καλύτερα θα απορροφήσουν το ντρέσινγκ.
- Προσθέστε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα, για να παραμείνουν τα λαχανικά σας σούπερ τραγανά.
- Αν η πανσέτα σάς φαίνεται πολύ λιπαρή, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το περίσσιο λίπος αφού την βράσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο αφού προστεθεί η σάλτσα, καθώς τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους και θα χάσουν την υφή τους.
