Σαλάτα του Καίσαρα με Κοτόπουλο

Τραγανά φύλλα μαρουλιού (romaine) αγκαλιασμένα από μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. Το κοτόπουλο ροδίζει ιδανικά στο τηγάνι, ενώ τα κρουτόν χαρίζουν την τέλεια τραγανή υφή. Οι αντσούγιες και η παρμεζάνα δίνουν εκείνη τη βαθιά, αλμυρή ένταση που απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μαρούλι romaine ( φύλλα χωρισμένα και πλυμένα )
• 400 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( σοταρισμένο και κομμένο σε φέτες )
• 60 g Παρμεζάνα ( σε λεπτές φλοίδες )
• 100 g Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( κομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το dressing και τα κρουτόν )
• 1 κ.γ. Μουστάρδα ( τύπου Ντιζόν )
• 4 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τα κρουτόν

   Κόψτε το ψωμί σε μεγάλους κύβους. Σε ένα τηγάνι με μια γενναία δόση ελαιόλαδου και μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο, σοτάρετε το ψωμί μέχρι να ροδίσει και να γίνει απόλυτα τραγανό. Στραγγίστε το σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Σοτάρετε το κοτόπουλο

   Θωρακίστε τα φιλέτα κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό εσωτερικά αλλά να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά. Αφού το αφήσετε να «ξεκουραστεί» για λίγο, κόψτε το σε λωρίδες.

3. Φτιάξτε το dressing

   Λιώστε τις αντσούγιες και το υπόλοιπο σκόρδο μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη πάστα. Προσθέστε τον κρόκο, τη μουστάρδα, τη Worcestershire sauce και τον χυμό λεμονιού. Ρίξτε σιγά-σιγά το λάδι χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα σαν μαγιονέζα. Πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το μαρούλι με το dressing μέχρι να καλυφθεί κάθε φύλλο. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα κρουτόν και την παρμεζάνα κομμένη σε λεπτές φλοίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κάνετε το dressing πολύ σφιχτό σαν μαγιονέζα εμπορίου· πρέπει να είναι αρκετά ρευστό ώστε να «ντύνει» ομοιόμορφα τα φύλλα του μαρουλιού.
• Τρίψτε το μπολ με μια σκελίδα σκόρδο πριν ανακατέψετε τα υλικά για να δώσετε ένα διακριτικό άρωμα που δεν θα είναι υπερβολικό.

Αποθήκευση

Το dressing διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Από τη στιγμή που θα ανακατέψετε τη σαλάτα, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, αλλιώς το μαρούλι θα μαλακώσει και θα χάσει την τραγανότητά του.