Bhindi Masala

Σοταρισμένες μπάμιες που χάνουν τη γλοιώδη υφή τους και γίνονται τρυφερές και ελαφρώς τραγανές. Η βάση από κρεμμύδι και ντομάτα συμπυκνώνεται μέχρι να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα αρωματικό πέπλο μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 232
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 500 g Μπάμια ( πλυμένες, στεγνωμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένη κατά μήκος στη μέση )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου ( θρυμματισμένοι ή σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur) ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μπάμιας

   Πλύνετε τις μπάμιες και στεγνώστε τις σχολαστικά μία-μία με μια πετσέτα. Αν μείνει υγρασία, θα βγάλουν τη γνωστή γλοιώδη υφή κατά το μαγείρεμα. Κόψτε τις άκρες και τεμαχίστε τις σε ροδέλες των 2 εκ.

2. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε 2 κ.σ. ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τις μπάμιες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους και να φύγει τελείως η γλοιώδης αίσθηση. Αφήστε τες στην άκρη σε ένα πιάτο.

3. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 1 κ.σ. λάδι και τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» και να βγάζουν το άρωμά τους, ρίξτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς χωρίς να καούν.

4. Μαγείρεμα της Masala

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίξτε τον κουρκουμά, το τσίλι και τον κόλιανδρο. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει στις άκρες.

5. Ολοκλήρωση

   Επιστρέψτε τις μπάμιες στο τηγάνι. Πασπαλίστε με το garam masala, το amchur και το αλάτι. Ανακατέψτε πολύ απαλά για να μη λιώσουν τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις και να απορροφηθούν τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το στέγνωμα: η βρεγμένη μπάμια απελευθερώνει το «σάλιο» της και γίνεται γλοιώδης στο τηγάνι.
• Ποτέ μη σκεπάζετε το τηγάνι κατά το αρχικό σοτάρισμα της μπάμιας, γιατί ο ατμός θα τις κάνει να μαλακώσουν υπερβολικά και να χάσουν την υφή τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι για να ανακτήσει τη σωστή του υφή.