Bhindi Masala
Υλικά
- 500 gΜπάμια (πλυμένες, στεγνωμένες και κομμένες σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένη κατά μήκος στη μέση)
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου (θρυμματισμένοι ή σε σκόνη)
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Σκόνη μάνγκο (Amchur) (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Σοταρισμένες μπάμιες που χάνουν τη γλοιώδη υφή τους και γίνονται τρυφερές και ελαφρώς τραγανές. Η βάση από κρεμμύδι και ντομάτα συμπυκνώνεται μέχρι να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα αρωματικό πέπλο μπαχαρικών.
- 1
Πλύνετε τις μπάμιες και στεγνώστε τις σχολαστικά μία-μία με μια πετσέτα. Αν μείνει υγρασία, θα βγάλουν τη γνωστή γλοιώδη υφή κατά το μαγείρεμα. Κόψτε τις άκρες και τεμαχίστε τις σε ροδέλες των 2 εκ.
- 2
Ζεστάνετε 2 κ.σ. ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τις μπάμιες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους και να φύγει τελείως η γλοιώδης αίσθηση. Αφήστε τες στην άκρη σε ένα πιάτο.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 1 κ.σ. λάδι και τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» και να βγάζουν το άρωμά τους, ρίξτε τα κρεμμύδια σε φέτες. Σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς χωρίς να καούν.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίξτε τον κουρκουμά, το τσίλι και τον κόλιανδρο. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει στις άκρες.
- 5
Επιστρέψτε τις μπάμιες στο τηγάνι. Πασπαλίστε με το garam masala, το amchur και το αλάτι. Ανακατέψτε πολύ απαλά για να μη λιώσουν τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις και να απορροφηθούν τα αρώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μεγάλο μυστικό είναι το στέγνωμα: η βρεγμένη μπάμια απελευθερώνει το «σάλιο» της και γίνεται γλοιώδης στο τηγάνι.
- Ποτέ μη σκεπάζετε το τηγάνι κατά το αρχικό σοτάρισμα της μπάμιας, γιατί ο ατμός θα τις κάνει να μαλακώσουν υπερβολικά και να χάσουν την υφή τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι για να ανακτήσει τη σωστή του υφή.
