Πικάντικο Κουνουπίδι Stir-fry με Σόγια

Τραγανές φλορέτες κουνουπιδιού, ροδισμένες στην εντέλεια και καλυμμένες με μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Μια έντονη δόση τσίλι που ακολουθείται από τις βαθιές νότες της σόγιας και το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 143
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 600 g Κουνουπίδι ( σε μικρές φλορέτες (μπουκίτσες) )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του κουνουπιδιού

   Βυθίστε τις μικρές φλορέτες του κουνουπιδιού σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν τραγανές. Σουρώστε αμέσως και αφήστε τες να στεγνώσουν καλά από τους ατμούς.

2. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τσίλι και το φρέσκο τζίντζερ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο, το τσίλι, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα, προσθέστε το κουνουπίδι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι οι άκρες των λαχανικών να καραμελώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

4. Γλασάρισμα και τελείωμα

   Περιχύστε με το μείγμα της σάλτσας. Η σάλτσα θα πρέπει να συμπυκνωθεί αμέσως και να ντύσει τα λαχανικά με ένα γυαλιστερό καφέ πέπλο. Εκτός φωτιάς, προσθέστε το σησαμέλαιο, το πιπέρι Σετσουάν και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ: αυτό είναι το μυστικό για να πάρει χρώμα το κουνουπίδι χωρίς να πανιάσει.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερά υψηλή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.