Πικάντικο κουνουπίδι stir-fry με σόγια
Υλικά
- 600 gΚουνουπίδι (σε μικρές φλορέτες (μπουκίτσες))
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΠιπέρι Σετσουάν (θρυμματισμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τραγανές φλορέτες κουνουπιδιού, ροδισμένες στην εντέλεια και καλυμμένες με μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Μια έντονη δόση τσίλι που ακολουθείται από τις βαθιές νότες της σόγιας και το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου.
- 1
Βυθίστε τις μικρές φλορέτες του κουνουπιδιού σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν τραγανές. Σουρώστε αμέσως και αφήστε τες να στεγνώσουν καλά από τους ατμούς.
- 2
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τσίλι και το φρέσκο τζίντζερ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο, το τσίλι, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα, προσθέστε το κουνουπίδι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι οι άκρες των λαχανικών να καραμελώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.
- 4
Περιχύστε με το μείγμα της σάλτσας. Η σάλτσα θα πρέπει να συμπυκνωθεί αμέσως και να ντύσει τα λαχανικά με ένα γυαλιστερό καφέ πέπλο. Εκτός φωτιάς, προσθέστε το σησαμέλαιο, το πιπέρι Σετσουάν και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ: αυτό είναι το μυστικό για να πάρει χρώμα το κουνουπίδι χωρίς να πανιάσει.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερά υψηλή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.
