Πράσα Σοτέ σε Κινέζικο Στυλ

Τρυφερές ροδέλες πράσου, γρήγορα σοταρισμένες για να κρατήσουν το «δάγκωμά» τους, αγκαλιασμένες από μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα του σησαμέλαιου και της πιπερόριζας σμίγει με τη φυσική γλύκα του πράσου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 168
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 3 τεμ. Πράσο ( κομμένο διαγώνια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πράσου

   Πλύντε σχολαστικά τα πράσα. Κόψτε το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος σε διαγώνιες φέτες πάχους 2 εκ. Στραγγίξτε τα καλά για να μην «βράσουν» μέσα στο γουόκ από την υγρασία.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξιδο, τη λευκή ζάχαρη και την τριμμένη πιπερόριζα. Χτυπήστε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Πρέπει να «τσιτσιρίσουν» αμέσως.

4. Στο γουόκ τα πράσα

   Ρίξτε τα πράσα. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα πράσα πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» στο κέντρο τους, χωρίς να λιώσουν.

5. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Περιχύστε τα πράσα με τη σάλτσα. Αφήστε τη να συμπυκνωθεί για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να «ντύσει» το κουτάλι και να γίνει συροπιαστή. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο για έξτρα λάμψη και άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να «καίει» πριν ξεκινήσετε: αν δεν καπνίζει ελαφρά, τότε τα λαχανικά θα βράσουν αντί να σοταριστούν σωστά.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος. Αν η ποσότητα είναι μεγάλη, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.
• Το διαγώνιο κόψιμο δεν είναι μόνο για την εμφάνιση· αυξάνει την επιφάνεια του πράσου ώστε να «φυλακίζει» περισσότερη σάλτσα σε κάθε μπουκιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε τηγάνι για να διατηρηθεί η υφή των λαχανικών.