Couve à mineira

Λεπτοκομμένη λαχανίδα, σοταρισμένη γρήγορα μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ζωντανή και καταπράσινη. Το λιωμένο λίπος από το μπέικον και το άρωμα του σκόρδου ποτίζουν κάθε φύλλο, δημιουργώντας ένα ρουστίκ, καπνιστό συνοδευτικό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 170
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 500 g Πράσινο λάχανο ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σκέτο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Κόψιμο της λαχανίδας σε λεπτές κορδέλες

   Αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο από τα φύλλα της λαχανίδας. Στοιβάζετε τα φύλλα, τυλίξτε τα σφιχτά σε ρολό σαν πούρο και κόψτε τα σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές λωρίδες. Οι κορδέλες πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες για να μαγειρευτούν αστραπιαία.

2. Σοτάρισμα για το μπέικον και το σκόρδο

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι, ρίξτε το μπέικον. Σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει όλο το νόστιμο λίπος του. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τέλος· πρέπει απλώς να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καεί.

3. Γρήγορο πέρασμα από τη φωτιά

   Προσθέστε όλη τη λαχανίδα μαζί στο τηγάνι. Ανακατεύετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Ο όγκος της θα μειωθεί στο μισό σχεδόν αμέσως. Μόλις τα φύλλα γυαλίσουν και μαλακώσουν, αλλά παραμένουν ζωηρά πράσινα, αποσύρετε από τη φωτιά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο κόψιμο: όσο πιο λεπτές οι λωρίδες, τόσο το καλύτερο.
• Μην σκεπάζετε ποτέ το τηγάνι, αλλιώς η λαχανίδα θα χάσει το έντονο πράσινο χρώμα της και θα πάρει μια θαμπή, γκρίζα όψη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην παραμαγειρευτεί και μαλακώσει υπερβολικά.