Bhindi Do Pyaza (Μπάμιες με Δύο Τρόπους Κρεμμυδιού)

Σοταρισμένες μπάμιες που χάνουν τη γλοιώδη υφή τους και γίνονται τρυφερές, αγκαλιασμένες από κρεμμύδια σε δύο υφές: μια μελωμένη βάση και τραγανούς κύβους. Το γκί (ghee) και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά δημιουργούν ένα αρωματικό λάδι που ντύνει κάθε κομμάτι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 208
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 g Μπάμια ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ένα ψιλοκομμένο, ένα σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη μάνγκο (Amchur)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τις μπάμιες

   Πλύντε και στεγνώστε τις μπάμιες σχολαστικά. Αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε τες σε κομμάτια των 2 εκ. Ζεστάνετε μια κουταλιά γκί και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να εξαφανιστεί η γλοιώδης υφή τους.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Κόψτε ένα κόκκινο κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Σοτάρετέ τους γρήγορα στο γκί μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανοί. Αφήστε τους στην άκρη μαζί με τις μπάμιες.

3. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι. Στο ίδιο τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου στο υπόλοιπο γκί μέχρι να «σκάσουν». Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει ένα γλυκό, καστανό χρώμα.

4. Καβούρδισμα και δέσιμο

   Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί, να στέκεται στη ράχη του κουταλιού και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λίπος από την ντομάτα.

5. Τελικό πάντρεμα

   Επιστρέψτε τις μπάμιες και τα μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού στο τηγάνι. Πασπαλίστε με γκαράμ μασάλα, άμτσουρ (σκόνη μάνγκο) και αλάτι. Ανακατέψτε απαλά για να μην λιώσουν τα λαχανικά. Ζεστάνετε για 2 λεπτά ώστε να δέσουν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε ποτέ το τηγάνι όσο μαγειρεύετε τις μπάμιες, καθώς ο ατμός θα τις κάνει να βγάλουν τη γλοιώδη υφή τους.
• Βεβαιωθείτε ότι οι μπάμιες είναι εντελώς στεγνές πριν τις κόψετε, σκουπίζοντάς τες μία-μία αν χρειαστεί.
• Το γκί πρέπει να κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε τους σπόρους κύμινου, ώστε να απελευθερώσουν αμέσως τα αιθέρια έλαιά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι για να διατηρηθεί η σωστή υφή του κρεμμυδιού.