Χοιρινό Stir-fry με Τζίντζερ

Ζουμερές λωρίδες χοιρινού, θωρακισμένες στην εντέλεια και περιλουσμένες με μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα σόγιας. Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά, προσφέροντας μια φρέσκια αντίθεση στο τρυφερό κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 333
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 500 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 200 g Μπρόκολο ( σε μικρά μπουκετάκια )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια και την πιπεριά σε λωρίδες. Χωρίστε το μπρόκολο σε πολύ μικρά μπουκετάκια για να ψηθούν αμέσως. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Ξεφλουδίστε και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε το χοιρινό. Το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει και να ροδίσει αμέσως χωρίς να βγάλει υγρά. Αποσύρετε το κρέας μόλις πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε τα καρότα, την πιπεριά και το μπρόκολο. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να πάρουν χρώμα αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά στο δάγκωμα.

4. Σβήσιμο και καραμέλωμα

   Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Σβήστε με το μείγμα σόγιας, μελιού και ρυζόξυδου. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε δυνατή φωτιά: πρέπει να δημιουργηθούν φυσαλίδες και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με μια λαμπερή επίστρωση.

5. Τελικές πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το σησαμέλαιο για το άρωμα και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμοκρασία είναι το παν: αν το τηγάνι σας δεν καίει, το κρέας θα βράσει στα υγρά του αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά· πρέπει να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους και την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μη μαλακώσουν τα λαχανικά.