Σκορδάτα Κουκιά
Υλικά
- 600 gΞεφλουδισμένα κουκιά (φρέσκα ή αποψυγμένα)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Ζωηρά πράσινα κουκιά, ελαφρώς ανοιγμένα και «λουσμένα» σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο. Η υφή τους είναι τρυφερή, ενώ η ζεστασιά του κύμινου και η σπιρτάδα του λεμονιού απογειώνουν το αποτέλεσμα.
- 1
Ρίξτε τα κουκιά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι η φλούδα τους να μαλακώσει στην πίεση του δαχτύλου, χωρίς όμως να λιώσουν. Στραγγίξτε τα αμέσως.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το σκόρδο. Μόλις το άρωμα του σκόρδου πλημμυρίσει την κουζίνα, πριν προλάβει να πάρει χρώμα, ρίξτε τα κουκιά στο τηγάνι.
- 3
Προσθέστε το κύμινο, το σουμάκ, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ζωηρά, ώστε το λάδι και το λεμόνι να δημιουργήσουν μια ελαφριά εμουλσιόν που θα αγκαλιάσει τα λαχανικά. Ολοκληρώστε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τα κουκιά στο πρώτο στάδιο· θα πρέπει να «κρατάνε» ελαφρώς στο κέντρο τους.
- Το σκόρδο πρέπει απλώς να αρωματίσει το λάδι. Αν ροδίσει πολύ, θα πικρίσει και θα επισκιάσει τη φινέτσα του λαχανικού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ήπια σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό.
