Σκορδάτα Κουκιά

Ζωηρά πράσινα κουκιά, ελαφρώς ανοιγμένα και «λουσμένα» σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο. Η υφή τους είναι τρυφερή, ενώ η ζεστασιά του κύμινου και η σπιρτάδα του λεμονιού απογειώνουν το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 273
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή αποψυγμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των κουκιών

   Ρίξτε τα κουκιά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι η φλούδα τους να μαλακώσει στην πίεση του δαχτύλου, χωρίς όμως να λιώσουν. Στραγγίξτε τα αμέσως.

2. Σοτάρισμα του σκόρδου

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το σκόρδο. Μόλις το άρωμα του σκόρδου πλημμυρίσει την κουζίνα, πριν προλάβει να πάρει χρώμα, ρίξτε τα κουκιά στο τηγάνι.

3. Καρρύκευμα και «δέσιμο»

   Προσθέστε το κύμινο, το σουμάκ, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ζωηρά, ώστε το λάδι και το λεμόνι να δημιουργήσουν μια ελαφριά εμουλσιόν που θα αγκαλιάσει τα λαχανικά. Ολοκληρώστε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα κουκιά στο πρώτο στάδιο· θα πρέπει να «κρατάνε» ελαφρώς στο κέντρο τους.
• Το σκόρδο πρέπει απλώς να αρωματίσει το λάδι. Αν ροδίσει πολύ, θα πικρίσει και θα επισκιάσει τη φινέτσα του λαχανικού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ήπια σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό.