Κουκιά Λαδερά με Λεμόνι και Άνηθο
Υλικά
- 600 gΞεφλουδισμένα κουκιά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικής ποιότητας)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 0,5 τεμ.Άνηθος (ένα ματσάκι, ψιλοκομμένο)
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, δεμένα με μια πλούσια σάλτσα από ελαιόλαδο και λεμόνι. Το ζωηρό πράσινο του φρέσκου άνηθου χαρίζει αξεπέραστη ζωντάνια σε αυτό το παραδοσιακό, σιγομαγειρεμένο πιάτο.
- 1
Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει καλά, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.
- 2
Προσθέστε τα κουκιά και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά ώστε τα λαχανικά να 'θωρακιστούν' παντού από το λάδι. Ρίξτε το νερό και τον χυμό λεμονιού, μέχρι το υγρό να καλύψει τα κουκιά μέχρι τη μέση.
- 3
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό πρέπει να μειωθεί σιγά-σιγά μέχρι να μείνει μόνο μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα που θα αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα κουκιά. Πρέπει να είναι τρυφερά μέχρι την καρδιά τους.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακινήστε την κατσαρόλα κυκλικά για να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή εμουλσιόν. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιάζεστε το μαγείρεμα· η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή ώστε το λάδι και το νερό να δέσουν σε μια κρεμώδη σάλτσα.
- Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα κουκιά, αφαιρέστε τη δεύτερη φλούδα (το κέλυφος του καρπού) αν σας φαίνεται πολύ σκληρή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.
