Κουκιά Λαδερά με Λεμόνι και Άνηθο

Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, δεμένα με μια πλούσια σάλτσα από ελαιόλαδο και λεμόνι. Το ζωηρό πράσινο του φρέσκου άνηθου χαρίζει αξεπέραστη ζωντάνια σε αυτό το παραδοσιακό, σιγομαγειρεμένο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 397
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 600 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 0.5 τεμ. Άνηθος ( ένα ματσάκι, ψιλοκομμένο )
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει καλά, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

2. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Προσθέστε τα κουκιά και το σκόρδο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά ώστε τα λαχανικά να 'θωρακιστούν' παντού από το λάδι. Ρίξτε το νερό και τον χυμό λεμονιού, μέχρι το υγρό να καλύψει τα κουκιά μέχρι τη μέση.

3. Μέλωμα και συμπύκνωση

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το υγρό πρέπει να μειωθεί σιγά-σιγά μέχρι να μείνει μόνο μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα που θα αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα κουκιά. Πρέπει να είναι τρυφερά μέχρι την καρδιά τους.

4. Το δέσιμο με τα μυρωδικά

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο ωμό ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακινήστε την κατσαρόλα κυκλικά για να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή εμουλσιόν. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε το μαγείρεμα· η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή ώστε το λάδι και το νερό να δέσουν σε μια κρεμώδη σάλτσα.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα κουκιά, αφαιρέστε τη δεύτερη φλούδα (το κέλυφος του καρπού) αν σας φαίνεται πολύ σκληρή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.