Φασολάκια με Χαμόν Σεράνο

Τα φασολάκια πρέπει να είναι τρυφερά και να γυαλίζουν από το ελαιόλαδο. Το λίπος του χαμόν γίνεται διάφανο κατά το μαγείρεμα, χαρίζοντας αυτή την αυθεντική umami νοστιμιά που συναντά κανείς στις παραδοσιακές ταβέρνες της Μαδρίτης.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 306
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 800 g Φασολάκι ( καθαρισμένα από τις ίνες και τις άκρες )
• 150 g Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των φασολιών

   Ρίξτε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» και όχι παραβρασμένα. Σουρώστε τα αμέσως και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταθεροποιηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το χαμόν σε κυβάκια μέχρι το λίπος του να αρχίσει να λιώνει και να μοσχομυρίσει.

3. Δέσιμο και ολοκλήρωση

   Προσθέστε τα φασολάκια στο τηγάνι και πασπαλίστε με την πάπρικα. Σβήστε με μια γουλιά λευκό κρασί. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε η σάλτσα να μελώσει και να αγκαλιάσει τέλεια τα φασολάκια. Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στο βράσιμο των φασολιών, καθώς το χαμόν Σεράνο είναι από τη φύση του αρκετά αλμυρό.
• Για μια έξτρα τραγανή πινελιά, σοτάρετε το χαμόν μόνο του στην αρχή μέχρι να γίνει κρίσπι, αφαιρέστε το από το τηγάνι και πασπαλίστε το πάνω από το πιάτο λίγο πριν σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε ένα τηγάνι με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο για να ξαναβρεί τη λάμψη και τη ζωντάνια του.