Φουλ Μεντάμες με Ελληνική Πινελιά

Κρεμώδη κουκιά με ρουστίκ υφή, που «ξυπνούν» με φρέσκο σκόρδο και ζωηρό λεμόνι. Μια γενναιόδωρη δόση εκλεκτού ελαιολάδου χαρίζει το πιο μεταξένιο και πλούσιο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 541
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 500 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( ξερά )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε αλοιφή )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Κουκιά ξερά ( μουλιασμένα αποβραδίς )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και βράσιμο των οσπρίων

   Αφού μουλιάσετε τα καφέ κουκιά (foul) από το προηγούμενο βράδυ, ξεπλύντε τα καλά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τα αποφλοιωμένα κουκιά. Καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι και τα δύο είδη να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με το πιρούνι.

2. Καρρύκευμα και λιώσιμο

   Σουρώστε τα κουκιά, κρατώντας λίγο από το αμυλούχο ζουμί τους. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι. Πατήστε τα χοντροκομμένα με ένα πιρούνι μέχρι να έχετε έναν πυκνό πουρέ που να κρατάει όμως μερικά ολόκληρα κομμάτια για υφή.

3. Τελείωμα με λεμόνι και λάδι

   Ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Περιχύστε την επιφάνεια με μπόλικο παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί καλά το μείγμα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το πιάτο λαχταριστό και ζεστό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στραγγίξετε υπερβολικά τα κουκιά· το αμυλούχο νερό του βρασίματος είναι το μυστικό για να δέσει τέλεια η σάλτσα.
• Χρησιμοποιήστε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με έντονο χαρακτήρα· είναι αυτό που δίνει όλη την αρωματική ένταση στο πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Προσθέστε μια επιπλέον γουλιά λάδι προτού το ξαναζεστάνετε.