Μαροκινή Σαλάτα με Κουκιά

Τρυφερά κουκιά που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε ένα κατακόκκινο λάδι αρωματισμένο με πάπρικα. Το έντονο άρωμα του κύμινου και του σκόρδου χαρίζουν έναν αυθεντικό, πικάντικο χαρακτήρα σε αυτό το υπέροχο ορεκτικό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 313
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 500 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( φρέσκα ή κατεψυγμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( χυμός )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 τεμ. Λεμόνι κονσερβέ ( ψιλοκομμένο (μόνο η φλούδα) )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των κουκιών

   Ρίξτε τα καθαρισμένα κουκιά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει ευχάριστα, προσέχοντας όμως να μη λιώσουν τελείως. Στραγγίστε τα με προσοχή.

2. Η προετοιμασία της chermoula

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα και τα μπαχαρικά να αναδίδουν τα αρώματά τους, η βάση σας είναι έτοιμη.

3. Το δέσιμο των γεύσεων

   Προσθέστε τα κουκιά στο τηγάνι μαζί με τον χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο παστό λεμόνι. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κουκί να γυαλίσει και να ντυθεί ομοιόμορφα με την κόκκινη σάλτσα. Ολοκληρώστε με τα φρέσκα μυρωδικά αφού αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα κουκιά· θέλουμε να διατηρούν το σχήμα τους και να μην γίνουν πουρές.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα κουκιά, αφαιρέστε τη δεύτερη φλούδα μετά το ζεμάτισμα για μια εξαιρετικά βελούδινη και φίνα υφή.
• Αυτή η σαλάτα είναι ακόμα πιο απολαυστική την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα θα έχουν δέσει απόλυτα μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο.