Λαχανικά αλά Ιταλικά

Τρυφερά λαχανικά που γυαλίζουν από το παρθένο ελαιόλαδο, αγκαλιασμένα από μια μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Οι μελιτζάνες λιώνουν στο στόμα, ενώ οι πιπεριές χαρίζουν μια διακριτική, γλυκιά νότα στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 253
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κύβους 2 εκ. )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κύβους 2 εκ. )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινη πιπεριά ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκατοστών. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα από το κέντρο του.

2. Σοτάρισμα και αρώματα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να αναδυθεί η γλυκιά τους ευωδιά.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Προσθέστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Αφήστε τις μελιτζάνες να απορροφήσουν το λάδι και στη συνέχεια να βγάλουν τα υγρά τους. Τα λαχανικά πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν, ενώ η φλούδα του κολοκυθιού πρέπει να παραμείνει σφριγηλή.

4. Μέλισμα της ντομάτας

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο και τη ρίγανη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε μέχρι να συμπυκνωθούν οι χυμοί της ντομάτας και να μείνουν τα λαχανικά με μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε το σκεύος· η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί ώστε τα λαχανικά να μελώσουν και να καραμελώσουν αντί να βράσουν.
• Αν τα λαχανικά αρχίσουν να κολλάνε γρήγορα, «σβήστε» με ελάχιστο νερό για να απελευθερώσετε τη νοστιμιά από τον πάτο του τηγανιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Σερβίρεται ιδανικά αφού το ζεστάνετε ελαφρώς σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα φρέσκο ελαιόλαδο.