Καπνιστή Μπαμπά Γκανούς

Η βελούδινη σάρκα της μελιτζάνας με το έντονο καπνιστό άρωμα, δεμένη με κρεμώδες ταχίνι. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του σουσαμιού για ένα απόλυτα αρμονικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 285
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 3 κ.σ. Ταχίνι ( πολτός σουσαμιού )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοτριμμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικά παρθένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 0.5 τεμ. Ρόδι προαιρετικά ( σπόροι )
• 0.3 τεμ. Μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Κάψιμο της μελιτζάνας

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τοποθετήστε τις απευθείας πάνω στη φλόγα του υγραερίου ή κάτω από το δυνατό γκριλ του φούρνου. Η φλούδα τους πρέπει να σκάσει, να μαυρίσει και να μοιάζει με κάρβουνο, ενώ η σάρκα στο εσωτερικό πρέπει να μαλακώσει τελείως.

2. Αφαίρεση της σάρκας

   Μόλις οι μελιτζάνες «κάτσουν», κόψτε τις στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε την ψίχα, προσέχοντας να μην πέσουν μέσα κομμάτια καμένης φλούδας. Μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά ώστε να αποβάλει τα πικρά υγρά της.

3. Ψιλόκομμα και ομογενοποίηση

   Ψιλοκόψτε τη σάρκα χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη με το λιωμένο σκόρδο, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού και το κύμινο. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Στήσιμο και γαρνίρισμα

   Απλώστε το μείγμα σε ένα ρηχό πιάτο, σχηματίζοντας «αυλάκια» με τη ράχη ενός κουταλιού. Πασπαλίστε με σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τελειώστε με λίγο πετιμέζι ροδιού και μια τελευταία δόση εκλεκτού ελαιολάδου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ πολυμηχάνημα (μπλέντερ) για τη σάρκα· θα χάσετε την υπέροχη ινώδη υφή που χαρακτηρίζει το πιάτο.
• Αν δεν έχετε γκάζι, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στα κάρβουνα για ένα ακόμα πιο βαθύ, αυθεντικό καπνιστό άρωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μην την καταψύξετε, καθώς η υφή της θα γίνει σπογγώδης και θα χάσει τη συνοχή της.