Ελληνική Μελιτζανοσαλάτα (Baba Ganoush style)

Καπνιστή και μελωμένη σάρκα μελιτζάνας, που απογειώνεται από την οξύτητα του λεμονιού και την πλούσια υφή του ταχινιού. Μια βελούδινη αλοιφή με τη χαρακτηριστική καπνιστή επίγευση της ψημένης φλούδας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 205
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 2 κ.σ. Ταχίνι ( κρεμώδες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικά παρθένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το καρύκευμα )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Κάψιμο της μελιτζάνας

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις κάτω από το γκριλ μέχρι η φλούδα να μαυρίσει, να σκάσει και να ξεκολλάει εύκολα. Η σάρκα στο εσωτερικό πρέπει να είναι εντελώς μαλακή στην αφή.

2. Αφαίρεση της ψίχας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και ξύστε το εσωτερικό με ένα κουτάλι για να συλλέξετε την καπνιστή σάρκα. Πετάξτε την καμένη φλούδα.

3. Στράγγισμα

   Βάλτε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά. Πιέστε ελαφρά για να απομακρυνθούν τα πικρά υγρά της μελιτζάνας. Αυτό είναι το μυστικό για μια κρέμα που παραμένει συμπαγής και δεν «νερώνει».

4. Ομογενοποίηση

   Ψιλοκόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι ή λιώστε την με το πιρούνι. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού και το κύμινο. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή, ανακατεύοντας έντονα μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει κρεμώδες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη (multi)· η υφή πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ινώδης για να είναι αυθεντική.
• Αν έχετε εστία γκαζιού, καψαλίστε τη φλούδα απευθείας πάνω στη φλόγα για ακόμα πιο έντονο και παραδοσιακό καπνιστό άρωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε τη από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά της.