Baingan Bharta (Ινδική Καπνιστή Μελιτζάνα)

Μια μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα με βαθύ καπνιστό άρωμα, απογειωμένη από καβουρδισμένα μπαχαρικά. Η υφή της είναι μεταξένια και βουτυρένια, γεμάτη με μελωμένα κομμάτια ντομάτας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 202
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το μαγείρεμα )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( ολόκληροι σπόροι )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( καθαρισμένο από σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη ( κατά βούληση )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα ( σε σκόνη )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της μελιτζάνας

   Τοποθετήστε τις ολόκληρες μελιτζάνες απευθείας πάνω από ανοιχτή φλόγα γκαζιού ή κάτω από πολύ δυνατό γκριλ. Η φλούδα πρέπει να αρπάξει, να μαυρίσει και να σκάσει παντού, ενώ η σάρκα πρέπει να μαλακώσει τελείως.

2. Καθάρισμα της σάρκας

   Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς και αφαιρέστε την καμένη φλούδα με το χέρι. Μην τις ξεπλύνετε με νερό, ώστε να διατηρηθεί όλο το καπνιστό άρωμα. Ψιλοκόψτε τη μελωμένη σάρκα με ένα μαχαίρι.

3. Αρωματική βάση

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά.

4. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και τα μπαχαρικά σε σκόνη. Σοτάρετε για ένα λεπτό ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών χωρίς να καούν.

5. Τελικό σιγοβράσιμο

   Προσθέστε τις ντομάτες και τη σάρκα της μελιτζάνας. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αρχίσει να εμφανίζεται το λάδι στις άκρες. Τελειώστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τη μελιτζάνα μετά το ψήσιμο, αλλιώς θα χάσετε την καπνιστή γεύση που είναι η ψυχή αυτού του πιάτου.
• Αν δεν έχετε εστία γκαζιού, χρησιμοποιήστε το γκριλ του φούρνου στη μέγιστη ένταση, αν και το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς λιγότερο έντονο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.