Παραδοσιακό Μπαμπά Γκανούς

Καπνιστή, μελωμένη σάρκα μελιτζάνας, λειωμένη στο χέρι για να διατηρήσει την υφή της. Η έντονη γεύση του σουσαμιού ισορροπεί με τη σπιρτάδα του φρέσκου σκόρδου και την οξύτητα των εσπεριδοειδών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 277
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 3 κ.σ. Ταχίνι
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Καπνίστε τις μελιτζάνες

   Τοποθετήστε ολόκληρες τις μελιτζάνες στο γκριλ ή απευθείας πάνω σε ανοιχτή φλόγα. Η φλούδα πρέπει να σκάσει, να μαυρίσει εντελώς και να γίνει εύθρυπτη. Η σάρκα θα μαλακώσει απόλυτα και θα απορροφήσει όλο το καπνιστό άρωμα.

2. Αφαιρέστε τη σάρκα

   Χαράξτε τις μελιτζάνες στη μέση. Αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι· θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από την καμένη φλούδα. Αφήστε τη να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά για να απομακρυνθούν τα πικρά υγρά.

3. Λιώσιμο και ομογενοποίηση

   Λιώστε τη σάρκα με ένα πιρούνι μέσα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το κύμινο. Ενσωματώστε το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ζωηρά: το μείγμα θα πρέπει να ανοίξει ελαφρώς στο χρώμα και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Περιχύστε με το ελαιόλαδο. Το λάδι πρέπει να «αγκαλιάσει» το μείγμα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ, αλλιώς θα καταλήξετε με μια κολλώδη πάστα. Το πιρούνι είναι αυτό που εξασφαλίζει τη μεταξένια αλλά ρουστίκ υφή.
• Το στάδιο του στραγγίσματος είναι καθοριστικό για να μη βγάλει η σαλάτα νερά στο πιάτο.
• Αν δεν έχετε εστία με φλόγα, τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και ψήστε τις σε πολύ δυνατό φούρνο μέχρι να «καθίσουν» και να μελώσουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.