Μελιτζάνες γεμιστές με αρνίσιο κιμά και κουκουνάρι
Υλικά
- 2 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες στη μέση)
- 300 gΚιμάς αρνίσιος (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 30 gΚουκουνάρι (ολόκληρα)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Πετιμέζι ροδιού
Εκτέλεση
Μελένιες μελιτζάνες όπου η σάρκα τους σμίγει με το νόστιμο λίπος του αρνιού. Μια ελαφρώς ξεροψημένη κρούστα και το ζεστό άρωμα του κύμινου και της κανέλας που πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με ένα μαχαίρι, χωρίς να τρυπήσουμε τη φλούδα. Τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 15 λεπτά να «ιδρώσουν» ώστε να αποβάλουν την πίκρα τους.
- 2
Αλείφουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 200°C μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει τελείως και να λιώνει εύκολα με ένα πιρούνι.
- 3
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον αρνίσιο κιμά, το κύμινο και την κανέλα. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει καλά και να απορροφήσει τα υγρά του. Στο τέλος, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και το πετιμέζι ροδιού για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.
- 4
Πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα της μελιτζάνας με ένα κουτάλι για να δημιουργήσουμε χώρο. Γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσει το κουκουνάρι. Γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη φοβηθείτε να καβουρδίσετε καλά τον κιμά· εκεί κρύβεται όλη η βαθιά νοστιμιά του πιάτου.
- Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες, καλύψτε τις με λαδόκολλα στην αρχή του ψησίματος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να στεγνώσουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τις ήπια στον φούρνο για να παραμείνουν μελωμένες και ζουμερές.
