Nasu Nibitashi: Ιαπωνικές Μελιτζάνες σε Ζωμό Umami

Τρυφερές μελιτζάνες με χαραγμένη φλούδα που «ρουφούν» όλη τη νοστιμιά ενός βαθέος ζωμού umami. Η σάρκα τους μελώνει μέσα στο dashi και τη σόγια, αποκτώντας μια βουτυρένια υφή που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη φρεσκάδα του κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 232
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 4 piece Μελιτζάνα ( κομμένη στη μέση και χαραγμένη )
• 60 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 250 ml Ζωμός dashi ( έτοιμος προς χρήση )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας ( υγρή )
• 2 tbsp Μιρίν ( υγρό )
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 5 g Νιφάδες παλαμίδας ( για το γαρνίρισμα )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε τη φλούδα τους σε πυκνό σταυρωτό μοτίβο, προσέχοντας να μην κόψετε τη σάρκα μέχρι κάτω. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και στον ζωμό να εισχωρήσουν αμέσως στο λαχανικό.

2. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη φλούδα προς τα κάτω. Μόλις η φλούδα γυαλίσει και η σάρκα αρχίσει να μαλακώνει, γυρίστε τις για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Πρέπει να υποχωρούν ελαφρά στην πίεση.

3. Ετοιμασία του υγρού μαγειρέματος

   Ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Περιχύστε με αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες απευθείας μέσα στο τηγάνι.

4. Σιγομαγείρεμα

   Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Το υγρό πρέπει να συμπυκνωθεί ελαφρώς και οι μελιτζάνες να απορροφήσουν το σκούρο χρώμα του ζωμού. Με ένα κουτάλι, περιλούζετε τακτικά τη φλούδα με το ζουμί τους.

5. Τελικό σερβίρισμα

   Μοιράστε τις μελιτζάνες σε ρηχά μπολ. Περιχύστε με το υπόλοιπο ζουμί από το τηγάνι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τριμμένο φρέσκο τζίντζερ για ένταση και νιφάδες παλαμίδας (bonito flakes) που θα «χορεύουν» από τη θερμότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο χάραγμα: πρέπει να είναι πυκνό ώστε η μελιτζάνα να λειτουργήσει σαν σφουγγάρι.
• Μην παραλείψετε το αρχικό σοτάρισμα· σταθεροποιεί το χρώμα και προσθέτει πλούσιο βάθος στη γεύση.
• Αυτό το πιάτο είναι ακόμα καλύτερο αν σερβιριστεί κρύο αφού «ξεκουραστεί» όλη τη νύχτα, καθώς οι γεύσεις δένουν απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Μην το καταψύξετε.