Caviar de Berenjena

Μια μεταξένια σάρκα μελιτζάνας με μεθυστικό καπνιστό άρωμα. Η υφή της είναι απαλή και βελούδινη, ενώ αναδεικνύεται μοναδικά από το φρουτώδες ελαιόλαδο και μια υποψία καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 192
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικό παρθένο, πρώτης πίεσης )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 0.5 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη προαιρετικά ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της μελιτζάνας

   Τρυπήστε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις κάτω από το γκριλ του φούρνου μέχρι η φλούδα τους να σκάσει και να μαυρίσει, και η σάρκα τους να μαλακώσει τόσο ώστε να υποχωρεί στο παραμικρό άγγιγμα.

2. Αφαίρεση της σάρκας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρέστε τη μελωμένη σάρκα, κρατώντας μόνο την καρδιά τους. Ψιλοκόψτε τη σάρκα πάνω σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι, αποφεύγοντας την πολτοποίηση.

3. Καρρύκευμα και ομογενοποίηση

   Ανακατέψτε τη σάρκα με το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο με σταθερή ροή, ανακατεύοντας ζωηρά με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια ελαφριά, κρεμώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε ποτέ πολυκόφτη ή μπλέντερ· θα χάσετε την υπέροχη ινώδη υφή που δίνει σε αυτό το πιάτο τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.
• Αφήστε το χαβιάρι να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε το σκόρδο και η πάπρικα να ποτίσουν τη σάρκα και να αναδειχθούν τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, αφού το καλύψετε με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου για να παραμείνει φρέσκο.