Chwinamul

Σκούρα πράσινα φύλλα, τρυφερά στο δάγκωμα, που αναδίδουν γήινες νότες και καβουρδισμένο σουσάμι. Μια βελούδινη υφή που ισορροπεί ανάμεσα στην ένταση του ωμού σκόρδου και το βάθος της σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 131
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, χωρίς τα κοτσάνια )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Τσουινάμουλ ( φρέσκο ή προηγουμένως ενυδατωμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του chwinamul

   Βυθίστε τα φύλλα chwinamul (ή το σπανάκι) σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις το πράσινο χρώμα γίνει έντονο και τα κοτσάνια μαλακώσουν, αποσύρετε αμέσως. Πρέπει να παραμείνουν εύκαμπτα αλλά να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι.

2. Κρύωμα και στύψιμο

   Περάστε τα χόρτα κάτω από παγωμένο τρεχούμενο νερό για να διακοπεί αμέσως ο βρασμός. Στύψτε τα δυνατά με τις παλάμες σας ώστε να απομακρυνθεί όλη η υγρασία. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα, σχεδόν στεγνή στην αφή.

3. Καρύκευμα με το χέρι

   Ανοίξτε τα φύλλα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε με μεράκι χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ώστε κάθε ίνα να ποτίσει και τα φύλλα να γυαλίσουν ομοιόμορφα.

4. Οι τελευταίες πινελιές

   Πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν η ευωδιά του καβουρδισμένου σουσαμιού κυριαρχεί και τα βότανα έχουν μια τέλεια, λαμπερή όψη.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε τα χόρτα σαν να θέλετε να τους βγάλετε την «ψυχή»· αν παραμείνει νερό, η μαρινάδα δεν θα «πιάσει» πάνω τους.
• Το μυστικό κρύβεται στο ανακάτεμα με το χέρι: η θερμότητα της παλάμης βοηθά τα αρώματα να διεισδύσουν βαθιά στις ίνες των φύλλων.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 έως 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.