Baechu-namul (Σαλάτα με Ζεματιστό Κινέζικο Λάχανο)

Τρυφερές και ζουμερές λωρίδες από κινέζικο λάχανο, ελαφρώς ζεματισμένες. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το φρέσκο σκόρδο δημιουργούν μια έντονη, πικάντικη αντίθεση που απογειώνει τη φρεσκάδα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 67
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 1 τεμ. Λάχανο Πεκίνου ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας ( υγρή )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.γ. Gochugaru προαιρετικά ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ζεμάτισμα

   Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Βυθίστε το λάχανο για 2 λεπτά: τα φύλλα πρέπει να μαραθούν ελαφρώς και να γίνουν ημιδιάφανα, διατηρώντας όμως την τραγανή τους καρδιά.

2. Κρύωμα και στύψιμο

   Μεταφέρετε αμέσως τα φύλλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν, στύψτε τα πολύ δυνατά με τις παλάμες σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Αυτό είναι το κλειδί για να παραμείνει η γεύση συμπυκνωμένη και να μην αραιώσει το dressing.

3. Μαρινάρισμα

   Κόψτε το λάχανο με τα χέρια σε λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το γκότσουγκαρου. Κάντε ελαφρύ 'μασάζ' στο λάχανο με αυτό το μείγμα, ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο με το χέρι· εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα 'αγκαλιάσει' τέλεια το λαχανικό.
• Το λάχανο πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του· προσέξτε να μην το παραβράσετε και κιτρινίσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο πλούσια και βαθιά την επόμενη μέρα.