Sukju-namul: Κορεάτικη Σαλάτα με Φύτρες Φασολιών

Τραγανές φύτρες, ελαφρώς ζεματισμένες για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο χαρίζει ένα μεθυστικό άρωμα ξηρών καρπών που αγκαλιάζει κάθε γυαλιστερό, ημιδιάφανο μίσχο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 2 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 84
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 500 g Φύτρες φασολιού μουνγκό ( ξεπλυμένες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των φυτρών

   Βουτήξτε τις φύτρες φασολιών σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά το πολύ: πρέπει να παραμείνουν τραγανές στο δόντι και όχι να μαλακώσουν υπερβολικά.

2. Κρύο σοκ

   Στραγγίστε τες και ρίξτε τες αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Αυτό είναι το κλειδί για να σταθεροποιηθεί το χρώμα τους και να διακοπεί αμέσως ο βρασμός.

3. Καλό στύψιμο

   Πάρτε τις φύτρες στις χούφτες σας και σφίξτε τες δυνατά για να απομακρύνετε όλα τα υγρά. Αν μείνουν βρεγμένες, η σάλτσα θα γλιστρήσει και δεν θα μπορέσει να τις καλύψει ομοιόμορφα.

4. Καρύκευμα

   Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Προσθέστε τις φύτρες και ανακατέψτε καλά ώστε να φυλακιστούν όλες οι γεύσεις σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβείτε ποτέ τα 2 λεπτά μαγειρέματος, αλλιώς οι φύτρες θα χάσουν την υφή τους και θα γίνουν σαν λαπάς.
• Στύψτε τις φύτρες με πολλή δύναμη αφού κρυώσουν· είναι το μυστικό για μια σάλτσα που «ντύνει» τέλεια το υλικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για έως και 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται για κατάψυξη.