Κορεάτικο Choi Sum με Μυρωδικά

Τραγανά κοτσάνια και φύλλα που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Το σκόρδο και το σουσάμι κυριαρχούν, ενώ ακολουθεί η ξηρή κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 146
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 500 g Πάκ τσόι ( καθαρισμένο και κομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tbsp Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 500 g Τσόι σαμ ( πλυμένο και καθαρισμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Βυθίστε πρώτα τα κοτσάνια του choi-sum (ή του pak-choi) σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε και τα φύλλα. Αποσύρετε αμέσως μόλις το πράσινο χρώμα γίνει έντονο και το κοτσάνι μαλακώσει ελαφρώς, αλλά συνεχίζει να «κρατάει» στο δόντι.

2. Κρύωμα και στύψιμο

   Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Μόλις κρυώσουν, στύψτε τα καλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό είναι το κλειδί για να μη βγει νερουλή η σάλτσα σας.

3. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το gochugaru και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το λάδι.

4. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέστε τα στυμμένα λαχανικά στο μπολ. Ανακατέψτε με το χέρι ώστε να διαχωριστούν τα κοτσάνια και να καλυφθούν παντού από τη σάλτσα. Τελειώστε με σπόρους σουσαμιού για επιπλέον τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο με το χέρι· είναι αυτό που επιτρέπει στη σάλτσα να «κολλήσει» πάνω στο λαχανικό.
• Το πράσινο χρώμα πρέπει να παραμείνει ζωντανό: αν γκριζάρει, σημαίνει ότι το παραβράσατε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ακατάλληλο για κατάψυξη.