Κορεάτικο choi sum με μυρωδικά

Εκτέλεση

Τραγανά κοτσάνια και φύλλα που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Το σκόρδο και το σουσάμι κυριαρχούν, ενώ ακολουθεί η ξηρή κάψα του τσίλι.

1. 1

   Βυθίστε πρώτα τα κοτσάνια του choi-sum (ή του pak-choi) σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε και τα φύλλα. Αποσύρετε αμέσως μόλις το πράσινο χρώμα γίνει έντονο και το κοτσάνι μαλακώσει ελαφρώς, αλλά συνεχίζει να «κρατάει» στο δόντι.

2. 2

   Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Μόλις κρυώσουν, στύψτε τα καλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό είναι το κλειδί για να μη βγει νερουλή η σάλτσα σας.

3. 3

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το gochugaru και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το λάδι.

4. 4

   Προσθέστε τα στυμμένα λαχανικά στο μπολ. Ανακατέψτε με το χέρι ώστε να διαχωριστούν τα κοτσάνια και να καλυφθούν παντού από τη σάλτσα. Τελειώστε με σπόρους σουσαμιού για επιπλέον τραγανή υφή.