Κορεάτικο Choi Sum με Μυρωδικά

Τραγανά κοτσάνια και φύλλα που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Το σκόρδο και το σουσάμι κυριαρχούν, ενώ ακολουθεί η ξηρή κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 146
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 500 g Πάκ τσόι ( καθαρισμένο και κομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 500 g Τσόι σαμ ( πλυμένο και καθαρισμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Βυθίστε πρώτα τα κοτσάνια του choi-sum (ή του pak-choi) σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε και τα φύλλα. Αποσύρετε αμέσως μόλις το πράσινο χρώμα γίνει έντονο και το κοτσάνι μαλακώσει ελαφρώς, αλλά συνεχίζει να «κρατάει» στο δόντι.

2. Κρύωμα και στύψιμο

   Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Μόλις κρυώσουν, στύψτε τα καλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτό είναι το κλειδί για να μη βγει νερουλή η σάλτσα σας.

3. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το gochugaru και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το λάδι.

4. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέστε τα στυμμένα λαχανικά στο μπολ. Ανακατέψτε με το χέρι ώστε να διαχωριστούν τα κοτσάνια και να καλυφθούν παντού από τη σάλτσα. Τελειώστε με σπόρους σουσαμιού για επιπλέον τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στύψιμο με το χέρι· είναι αυτό που επιτρέπει στη σάλτσα να «κολλήσει» πάνω στο λαχανικό.
• Το πράσινο χρώμα πρέπει να παραμείνει ζωντανό: αν γκριζάρει, σημαίνει ότι το παραβράσατε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ακατάλληλο για κατάψυξη.