Κορεάτικο Καβουρδισμένο Σουσάμι (Bokkeum-kkae)

Μια βροχή από χρυσαφένιους σπόρους που κροκανίζουν απολαυστικά στο δόντι. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού απελευθερώνεται τη στιγμή που οι κόκκοι σπάνε, πλημμυρίζοντας τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 62
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 40 g Σπόροι σουσαμιού ( ολόκληροι σπόροι )
• 0.4 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 0.4 κ.γ. Σησαμέλαιο προαιρετικά ( καθαρό )

Οδηγίες

1. Καθαρισμός και στέγνωμα

   Ξεπλύνετε καλά τους σπόρους σε κρύο νερό χρησιμοποιώντας ένα ψιλό σουρωτήρι. Στραγγίξτε τους σχολαστικά. Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι απλώς νωπή, ώστε το καβούρδισμα να γίνει ομοιόμορφα.

2. Στεγνό καβούρδισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς καμία λιπαρή ουσία. Ρίξτε μέσα το σουσάμι και ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «πηδούν» και να παίρνουν ένα ζεστό χρυσαφένιο χρώμα, η κουζίνα θα γεμίσει με ένα υπέροχο άρωμα ξηρών καρπών.

3. Τελικό αρωμάτισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το γκρίζο θαλασσινό αλάτι και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε έντονα ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα. Απλώστε το μείγμα σε έναν κρύο δίσκο για να σταματήσει αμέσως ο βρασμός.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πάρετε τα μάτια σας από το τηγάνι· το σουσάμι καίγεται μέσα σε δευτερόλεπτα μόλις φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία.
• Θρυμματίστε μερικούς σπόρους σε ένα γουδί ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να απελευθερωθούν όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές βάζο, σε σκιερό και δροσερό μέρος, για έως και έναν μήνα.