Myeongrang-hoe

Μια κοκκώδης υφή που λιώνει στο στόμα, με το χαρακτηριστικό «σκάσιμο» των αυγών σε κάθε μπουκιά. Η σπιρτάδα του gochugaru και η πλούσια αίσθηση του σησαμέλαιου αναδεικνύουν την έντονη, θαλασσινή γεύση του αυγοτάραχου μπακαλιάρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 203
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολτοποιημένο σε πάστα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι
• 250 g Αλατισμένα αυγά μπακαλιάρου ( σε ολόκληρους σάκους )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αυγοτάραχου

   Χαράξτε κατά μήκος τη λεπτή μεμβράνη από τους σάκους του αυγοτάραχου. Με τη ράχη ενός μαχαιριού, ξύστε απαλά το εσωτερικό για να συλλέξετε τα αυγά χωρίς να τα σπάσετε. Η υφή πρέπει να παραμείνει ευδιάκριτα κοκκώδης.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, χρησιμοποιώντας τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος. Πολτοποιήστε το σκόρδο μέχρι να γίνει πάστα, ώστε να ομογενοποιηθεί απόλυτα μέσα στο μείγμα.

3. Καρύκευμα και δέσιμο

   Σε ένα μπολ, ενώστε τα αυγά του μπακαλιάρου με το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το gochugaru και το σουσάμι. Περιχύστε με το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε με απαλές κινήσεις μέχρι το λάδι να αγκαλιάσει όλα τα υλικά, χαρίζοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλεύετε υπερβολικά το αυγοτάραχο· θέλουμε οι κόκκοι να παραμείνουν ανέπαφοι για να νιώθετε την ιδιαίτερη υφή τους σε κάθε μπουκιά.
• Αν το αυγοτάραχο είναι ήδη αρκετά αλμυρό, αποφύγετε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο, σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο. Το σησαμέλαιο οξειδώνεται γρήγορα, γι' αυτό καλό είναι να καταναλωθεί άμεσα.