Κορεάτικο Sambal με Gochugaru

Μια βαθυκόκκινη, πυκνή και ελαιώδης πάστα που αναδίδει ένα πανίσχυρο άρωμα καβουρδισμένου τσίλι και τηγανητού σκόρδου. Η υφή της είναι ελαφρώς κοκκώδης, με το σησαμέλαιο να της χαρίζει μια υπέροχη γυαλάδα που αγκαλιάζει ομοιόμορφα το μείγμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 158
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 66.7 g Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 2.7 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 33.3 ml Φιστικέλαιο
• 0.7 κ.σ. Πάστα γαρίδας
• 1.3 κ.σ. Gochugaru
• 0.7 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1.3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 0.7 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 0.7 κ.σ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις φρέσκες πιπεριές τσίλι. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές αλλά να διατηρεί το «σώμα» του· αποφύγετε να το μετατρέψετε σε έναν λείο πολτό.

2. Σοτάρισμα και ανάδειξη αρωμάτων

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο μείγμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και η μεθυστική μυρωδιά του τηγανητού σκόρδου να πλημμυρίσει τον χώρο.

3. Συμπύκνωση της γεύσης

   Προσθέστε την πάστα γαρίδας, το gochugaru, την καστανή ζάχαρη και τη σόγια. Ανακατεύετε ασταμάτητα. Θα δείτε το χρώμα να βαθαίνει και το λάδι να αρχίζει να διαχωρίζεται από τα στερεά υλικά.

4. Τελείωμα και δέσιμο

   Ρίξτε το ρυζόξιδο και το σησαμέλαιο. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το μείγμα αποκτήσει την υφή μιας πυκνής μαρμελάδας. Πρέπει να είναι λαμπερό και να «στέκεται» πάνω στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια στο τέλος του μαγειρέματος· αυτό είναι το σημάδι ότι όλη η υγρασία των λαχανικών έχει εξατμιστεί σωστά.
• Προσοχή να μην καεί το gochugaru, καθώς η γεύση του θα γίνει πικρή. Διατηρήστε τη φωτιά σταθερά σε μέτρια ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 μήνα στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο, καλυμμένο με μια λεπτή στρώση λαδιού στην επιφάνεια.