Κεφτά με Σουσάμι και Αμύγδαλο

Μια πυκνή, εύπλαστη πάστα από καβουρδισμένο σουσάμι και αμύγδαλα, πλημμυρισμένη από το άρωμα της κανέλας. Η υφή της λιώνει στο στόμα, αφήνοντας μια βουτυρένια αίσθηση και μια διακριτική λουλουδένια επίγευση από το ροδόνερο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 634
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 250 g Σουσάμι ( ολόκληρο )
• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 3 κ.σ. Μέλι ( ρευστό )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακό )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ροδόνερο
• 1 κ.σ. Ανθόνερο
• 1 πρέζα Αραβικό κόμμι ( τριμμένη σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε το σουσάμι και τα αμύγδαλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι οι σπόροι να αρχίσουν να «σκάνε» και να πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το άρωμα πρέπει να θυμίζει φρεσκοψημένο ψωμί.

2. Άλεσμα

   Χτυπήστε το ζεστό μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το αραβικό κόμμι. Στόχος είναι μια πολύ λεπτή πούδρα, σχεδόν ελαιώδης στην αφή. Προσέξτε να μην υπερθερμανθούν οι λεπίδες για να μη χαλάσουν τα πολύτιμα έλαια των καρπών.

3. Ανάμειξη

   Σε ένα μπολ, ενώστε την πούδρα με το μέλι, το μαλακό βούτυρο, την κανέλα, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Ζυμώστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα.

4. Πλάσιμο

   Πάρτε κομμάτια από τη ζύμη και πλάστε τα σε μικρά μπαστουνάκια ή ομοιόμορφες μπαλίτσες. Η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καβούρδισμα: απελευθερώνει τα έλαια του σουσαμιού και δημιουργεί αυτή τη βαθιά, ξηροκαρπάτη γεύση.
• Αν η πάστα σάς φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια μικρή κουταλιά μέλι. Πρέπει να «δένει» χωρίς να θρυμματίζεται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 15 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, σε μέρος ξηρό και δροσερό.