Κορμός χουρμά με καρύδια και σουσάμι

Μια πυκνή, γυαλιστερή πάστα χουρμά γεμάτη με τραγανά κομμάτια καρυδιού. Το άρωμα της κανέλας και του ροδόνερου πλημμυρίζει τις αισθήσεις σας μόλις κόψετε σε φέτες αυτόν τον συμπαγή, αρωματικό κορμό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 474
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 333.3 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 66.7 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 33.3 g Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 κ.σ. Ροδόνερο
• 0.7 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των χουρμάδων

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες. Αν είναι κάπως ξεροί, ατμίστε τους για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με την πίεση του χεριού.

2. Πλάθοντας το μείγμα

   Σε ένα μπολ, ζυμώστε τους χουρμάδες με το βούτυρο, την κανέλα, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Η «ζύμη» πρέπει να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

3. Καβούρδισμα και τραγανή υφή

   Καβουρδίστε το σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Χοντροκόψτε τα καρύδια και ενσωματώστε τα στην πάστα χουρμά για να δώσετε στο γλυκό την απαραίτητη τραγανή υφή.

4. Σχηματισμός

   Πλάστε το μείγμα σε κυλίνδρους διαμέτρου 4 εκ. Κυλήστε τους με σταθερές κινήσεις πάνω στο σουσάμι ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τυλίξτε τους σφιχτά με διάφανη μεμβράνη.

5. Πάγωμα

   Αφήστε τον κορμό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Το βούτυρο θα σφίξει, επιτρέποντάς σας να κόψετε καθαρές, ομοιόμορφες φέτες χωρίς να πιέζεται η ζύμη.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε το σουσάμι μέχρι να αρχίσει να «σκάει» στο τηγάνι· έτσι θα απελευθερώσει όλα τα φυσικά του έλαια και την έντασή του.
• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι που έχετε βουτήξει σε ζεστό νερό για να πετύχετε τέλειες φέτες χωρίς να κολλάει η πάστα στη λάμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή για αρκετούς μήνες στην κατάψυξη.