Τηγανητό Σκόρδο (Tỏi Phi)

Χρυσαφένιες, σούπερ τραγανές μπουκιές σκόρδου που αναδύουν ένα υπέροχο άρωμα καβουρδίσματος. Η υφή του είναι στεγνή και καθόλου λιπαρή, ό,τι πρέπει για να γαρνίρετε ζωμούς ή τηγανητό ρύζι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 63
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 100 g Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 16 ml Φιστικέλαιο ( απορροφάται κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σκόρδου

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να μην καούν τα μικρότερα πριν προλάβουν να μαγειρευτούν τα μεγαλύτερα.

2. Το ξεκίνημα του τηγανίσματος

   Βάλτε το σκόρδο και το φυστικέλαιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι όσο είναι ακόμα κρύα. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Το ξεκίνημα από κρύο λάδι επιτρέπει την ομοιόμορφη απομάκρυνση της υγρασίας.

3. Μαγείρεμα και ρόδισμα

   Ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Η υπολειπόμενη θερμότητα του λαδιού θα ολοκληρώσει το ρόδισμα μέχρι να γίνει τέλειο χρυσαφένιο.

4. Στράγγισμα και στέγνωμα

   Περάστε το από μια ψιλή σήτα πάνω από ένα πυρίμαχο δοχείο. Απλώστε το σκόρδο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Καθώς κρυώνει, πρέπει να γίνει εύθρυπτο και τελείως στεγνό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πάρετε τα μάτια σας από το σκεύος: το σκόρδο καίγεται μέσα σε τρία δευτερόλεπτα από τη στιγμή που θα αρχίσει να χρυσίζει.
• Κρατήστε το αρωματικό λάδι του τηγανίσματος για να δώσετε έξτρα νοστιμιά σε λαχανικά στον ατμό ή σε noodles.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από υγρασία, για έως και 2 εβδομάδες.