Yangnyeom Gejang
Ingredienser
- 1 kgKrabba (rengjord och delad i bitar)
- 100 mlKoreansk sojasås
- 80 gGochugaru
- 40 gVitt socker
- 5 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 50 mlRisvin
- 3 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrön
- 20 gFärsk ingefära (riven)
- 0,5 stKoreanskt päron (riven eller puréad)
- 3 mskMajssirap
Tillagning
Råa krabbdelar med ett skirt, geléaktigt kött som täcks av en tjock och glansig röd chilipasta. Hettan från gochugaru möter finhackad vitlök och en perfekt balanserad sötma i marinaden.
- 1
Borsta skalen ordentligt under rinnande kallt vatten. Avlägsna stjärten, det övre skalet och de grå gälarna. Dela kroppen i halvor eller kvartar med en kraftig sax. Köttet ska se vitt och rent ut.
- 2
Blanda koreansk soja, gochugaru, socker, majssirap, finhackad vitlök, riven färsk ingefära, ingefärspulver och rivet koreanskt päron i en skål. Tillsätt risvinet. Resultatet ska bli en tjock, djupröd och glansig pasta.
- 3
Häll chilipastan över krabbdelarna. Blanda försiktigt för hand (använd handskar!) så att köttet inte går sönder. Vänd ner skivad vårlök, sesamolja och sesamfrön. Varje bit ska vara helt täckt av den röda marinaden.
- 4
Låt vila i kylskåp i minst 12 timmar. Köttet suger då åt sig smakerna och blir något fastare tack vare saltet i sojan. Doften ska vara friskt havsig och härligt kryddig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd ultrafärsk krabba, gärna honor för rommens skull.
- Bär handskar när du blandar – chilin och de vassa skalen är inte snälla mot händerna.
- Kläm ut det mjuka köttet från krabbbitarna över rykande varmt ris för den ultimata smakupplevelsen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp. Avnjuts inom 24 till 48 timmar för bästa kvalitet och livsmedelssäkerhet.
