Yangnyeom Gejang

Råa krabbdelar med ett skirt, geléaktigt kött som täcks av en tjock och glansig röd chilipasta. Hettan från gochugaru möter finhackad vitlök och en perfekt balanserad sötma i marinaden.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 575
• Protein: 55 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 1 kg Krabba ( rengjord och delad i bitar )
• 100 ml Koreansk sojasås
• 80 g Gochugaru
• 40 g Vitt socker
• 5 piece Vitlök ( mycket finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 50 ml Risvin
• 3 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Sesamfrön
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 0.5 piece Koreanskt päron ( riven eller puréad )
• 3 tbsp Majssirap

Instruktioner

1. Rengör krabborna

   Borsta skalen ordentligt under rinnande kallt vatten. Avlägsna stjärten, det övre skalet och de grå gälarna. Dela kroppen i halvor eller kvartar med en kraftig sax. Köttet ska se vitt och rent ut.

2. Förbered den starka basen

   Blanda koreansk soja, gochugaru, socker, majssirap, finhackad vitlök, riven färsk ingefära, ingefärspulver och rivet koreanskt päron i en skål. Tillsätt risvinet. Resultatet ska bli en tjock, djupröd och glansig pasta.

3. Marinering och finish

   Häll chilipastan över krabbdelarna. Blanda försiktigt för hand (använd handskar!) så att köttet inte går sönder. Vänd ner skivad vårlök, sesamolja och sesamfrön. Varje bit ska vara helt täckt av den röda marinaden.

4. Mognad

   Låt vila i kylskåp i minst 12 timmar. Köttet suger då åt sig smakerna och blir något fastare tack vare saltet i sojan. Doften ska vara friskt havsig och härligt kryddig.

Kockens tips

• Använd ultrafärsk krabba, gärna honor för rommens skull.
• Bär handskar när du blandar – chilin och de vassa skalen är inte snälla mot händerna.
• Kläm ut det mjuka köttet från krabbbitarna över rykande varmt ris för den ultimata smakupplevelsen.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp. Avnjuts inom 24 till 48 timmar för bästa kvalitet och livsmedelssäkerhet.