Spanska havskrabbor
Ingredienser
- 1 kgKrabba (delad i bitar)
- 2 stLök (finhackad)
- 4 stVitlök (fint hackad)
- 500 gRund tomat (skalad och krossad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 150 mlTorrt vitt vin
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 stChilipeppar (urkärnad och hackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 50 mlBrandy de Jerez
Tillagning
Hela krabbor som frästs till de är vackert klarröda och sedan täckts av en fyllig, kryddig tomatsås. Krabbköttet suger åt sig smakerna från vitt vin och rökt paprika, vilket ger en saftig konsistens som är värd varje uns ansträngning vid matbordet.
- 1
Hetta upp olivolja i en stor panna. Lägg i krabbdelarna och stek på hög värme tills skalen skiftar i en intensivt röd färg. Slå på brandy och flambera försiktigt för att ge rätten en djup, rökig karaktär.
- 2
När lågorna lagt sig, lyft ur krabborna och lägg dem åt sidan. Fräs lök, vitlök och chili i samma panna tills löken blivit mjuk, glansig och precis börjat få lite färg.
- 3
Vänd ner den rökta paprikan och rör om snabbt så att kryddan inte bränns. Slå på det vita vinet och skrapa i botten med en stekspade för att frigöra alla smakrika skyar. Låt vätskan koka ner till hälften.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna och lägg tillbaka krabborna i pannan. Sjud under lock på medelvärme. Såsen är klar när den har en krämig konsistens och täcker krabbskalen på ett generöst och aptitretande sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Be din fiskhandlare förbereda krabborna åt dig för att spara tid i köket.
- Var noga med att inte överkoka krabborna, då kan köttet tappa sin spänst och bli grynigt.
- Servera rätten med tjocka skivor av ett rustikt lantbröd för att suga upp varenda droppe av den goda såsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt upp under lock.
