Baechu-namul (Koreansk sallad på salladskål)
Ingredienser
- 1 stSalladskål (skuren i stora bitar)
- 1 mskGrått havssalt (till kokvattnet)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 mskKoreansk sojasås (flytande)
- 1 mskSesamolja (rostad)
- 1 tskSesamfrö (rostade)
- 1 tskGochugaru (pulver)
Tillagning
Mjuka men spänstiga remsor av salladskål som snabbt förvällts. Den rostade sesamoljan och den färska vitlöken ger en härlig smakrik kontrast till kålens friska sötma.
- 1
Skär kålen i stora bitar. Koka upp rikligt med vatten tillsammans med havssalt. Låt kålen sjuda i 2 minuter: bladen ska mjukna och bli lätt genomskinliga men ändå behålla en spänstig kärna.
- 2
Doppa bladen direkt i iskallt vatten. När de svalnat helt, krama ur dem ordentligt med händerna för att få bort så mycket vätska som möjligt. Detta är det viktigaste steget för att smakerna inte ska vattnas ur.
- 3
Riv kålen i mindre strimlor. Blanda finhackad vitlök, skivad salladslök, sojasås, sesamolja och gochugaru i en skål. Massera in dressingen i kålen för hand så att de aromatiska smakerna verkligen tränger in i fibrerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att krama ur kålen för hand; det är det som gör att dressingen verkligen fäster på grönsakerna.
- Kålen ska behålla sin pigga ljusgröna färg, låt den inte ligga så länge i det kokande vattnet att den blir gulaktig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken intensifieras och blir ofta ännu bättre till nästa dag.
