Baechu-namul (Koreansk sallad på salladskål)

Mjuka men spänstiga remsor av salladskål som snabbt förvällts. Den rostade sesamoljan och den färska vitlöken ger en härlig smakrik kontrast till kålens friska sötma.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 67
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 1 st Salladskål ( skuren i stora bitar )
• 1 msk Grått havssalt ( till kokvattnet )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 1 msk Koreansk sojasås ( flytande )
• 1 msk Sesamolja ( rostad )
• 1 tsk Sesamfrö ( rostade )
• 1 tsk Gochugaru valfritt ( pulver )

Instruktioner

1. Förbered och förväll kålen

   Skär kålen i stora bitar. Koka upp rikligt med vatten tillsammans med havssalt. Låt kålen sjuda i 2 minuter: bladen ska mjukna och bli lätt genomskinliga men ändå behålla en spänstig kärna.

2. Kyl och krama ur

   Doppa bladen direkt i iskallt vatten. När de svalnat helt, krama ur dem ordentligt med händerna för att få bort så mycket vätska som möjligt. Detta är det viktigaste steget för att smakerna inte ska vattnas ur.

3. Smaksätt

   Riv kålen i mindre strimlor. Blanda finhackad vitlök, skivad salladslök, sojasås, sesamolja och gochugaru i en skål. Massera in dressingen i kålen för hand så att de aromatiska smakerna verkligen tränger in i fibrerna.

Kockens tips

• Hoppa inte över att krama ur kålen för hand; det är det som gör att dressingen verkligen fäster på grönsakerna.
• Kålen ska behålla sin pigga ljusgröna färg, låt den inte ligga så länge i det kokande vattnet att den blir gulaktig.

Förvaring

Håller i 2 till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smaken intensifieras och blir ofta ännu bättre till nästa dag.