Yam Mamuang (Grön mangosallad)
Ingredienser
- 2 stMango (grön, strimlad (julienne))
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 3 stThaichili (skivad)
- 50 gJordnöt (rostad och grovhackad)
- 3 mskFisksås
- 1 stLime (pressad)
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 20 gRäka (torkad)
- 2 stGrön mango (skalad och urkärnad)
- 30 gTorkade räkor (sköljda)
Tillagning
Krispigt strimlad grön mango som bjuder på ett härligt tuggmotstånd, toppad med frisk lime och hettan från thailändsk chili. Här möts sältan från fisksåsen och sötman från palmsockret i en perfekt balanserad smakexplosion.
- 1
Skala den gröna mangon. Strimla fruktköttet i fina tändstickor (julienne) med en mandolin eller en vass kniv. Strimlorna ska vara spänstiga och nästan genomskinliga i kanterna.
- 2
Torrrosta jordnötterna och de torkade räkorna i en het panna. Rör om hela tiden tills de får en gyllene färg och doftar ljuvligt rostat. Grovhacka jordnötterna.
- 3
Mortla den thailändska chilin. Tillsätt palmsocker, fisksås och limejuice. Blanda tills sockret har löst sig helt; dressingen ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- 4
Blanda mangostrimlorna med skivad schalottenlök, torkade räkor, färska räkor, jordnötter och koriander i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd runt ordentligt så att allt täcks utan att frukten tappar sitt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om mangon inte är tillräckligt syrlig kan du tillsätta en extra skvätt limejuice.
- Vänta med att blanda salladen till max 15 minuter före servering, annars drar saltet ur vätskan och du förlorar det krispiga tuggmotståndet.
- Krossa chilin lätt i morteln utan att göra den till en pasta – då får du en mer balanserad hetta.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Håller inte i kylen då mangon snabbt blir mjuk och förlorar sin krispighet.
