Vintersallad med endiv och krämig ädelost
Ingredienser
- 2 stGala-äpple (skurna i stavar)
- 60 gValnötskärnor (hela kärnor)
- 100 gRoquefort-ost (smulad)
- 4 mskValnötsolja
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 tskSenap
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stCikoria (ansad)
Tillagning
Krispiga endivblad som bjuder på ett härligt tuggmotstånd i varje munsbit, vackert kontrasterade av krämig ädelost. Valnötsoljan tillför en mjuk rundhet som balanserar grönsakens naturliga beska på ett elegant sätt.
- 1
Skär bort ca 2 cm av roten på endiverna. Plocka bladen ett och ett – de ska vara vita och spänstiga. Torka av dem försiktigt vid behov, men undvik att skölja dem i vatten för att bevara det maximala krispet.
- 2
Skär äpplena i jämna stavar utan att skala dem. Ringla genast över lite pressad citron så att de inte mörknar när de kommer i kontakt med luften.
- 3
Blanda senap, vinäger, salt och peppar i en skål. Tillsätt valnötsoljan i en tunn stråle under ständig vispning. Dressingen ska bli krämigt emulgerad och tjock nog att täcka baksidan av en sked.
- 4
Arrangera endivbladen på ett fat, fördela äppelstavarna och valnötskärnorna ovanpå. Smula över roqueforten grovt för hand. Ringla över vinägretten precis före servering så att bladen inte slokar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du tycker att endiven är för bitter kan du skära ut den lilla konformade biten längst ner i mitten av roten – det är där beskan är som mest koncentrerad.
- Vänta med att färdigställa salladen till sista sekund; endiver oxiderar och tappar snabbt sin spänst när de väl har blandats med vinägrett.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Skurna endivblad håller inte formen vid förvaring.
