Radicciosallad med gorgonzola och valnötter
Ingredienser
- 2 stRadicchio (hela blad, rivna för hand)
- 120 gGorgonzolaost (smulad)
- 60 gValnötskärnor (grovt krossade)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 mskBalsamvinäger
- 1 tskHonung
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En kaxig beska som möter krämig ädelost och krispiga valnötter. Honungsvinägretten omsluter bladen och skapar en ljuvlig balans mellan det skarpa och det söta.
- 1
Avlägsna de yttersta, vissna bladen. Skär bort basen och plocka isär bladen. Riv dem grovt för hand för att bevara volymen i salladen. Skölj i iskallt vatten och slunga dem helt torra – det är avgörande för att dressingen ska fästa ordentligt.
- 2
Lös upp havssaltet i balsamvinägern i en skål. Rör ner honung och peppar. Vispa sedan ner olivoljan i en tunn stråle tills du får en stabil, krämig och blank emulsion.
- 3
Lägg bladen i en rymlig salladsskål. Ringla över vinägretten och vänd runt försiktigt, gärna med händerna, så att varje blad täcks. Toppa med bitar av gorgonzola och krossade valnötter precis innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du vill dämpa beskan i radiccion kan du låta de skurna bladen ligga i iskallt vatten i 30 minuter innan du slungar dem torra.
- Blanda inte salladen i förväg; sältan och syran gör att de spröda bladen slokar efter bara några minuter.
Hur länge håller rätten?
Salladen bör avnjutas direkt när den är blandad och håller inte till nästa dag.
