Radicciosallad med gorgonzola och valnötter

En kaxig beska som möter krämig ädelost och krispiga valnötter. Honungsvinägretten omsluter bladen och skapar en ljuvlig balans mellan det skarpa och det söta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 354
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 2 st Radicchio ( hela blad, rivna för hand )
• 120 g Gorgonzolaost ( smulad )
• 60 g Valnötskärnor ( grovt krossade )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Balsamvinäger
• 1 tsk Honung
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered radiccion

   Avlägsna de yttersta, vissna bladen. Skär bort basen och plocka isär bladen. Riv dem grovt för hand för att bevara volymen i salladen. Skölj i iskallt vatten och slunga dem helt torra – det är avgörande för att dressingen ska fästa ordentligt.

2. Slå emulsionen

   Lös upp havssaltet i balsamvinägern i en skål. Rör ner honung och peppar. Vispa sedan ner olivoljan i en tunn stråle tills du får en stabil, krämig och blank emulsion.

3. Montering och servering

   Lägg bladen i en rymlig salladsskål. Ringla över vinägretten och vänd runt försiktigt, gärna med händerna, så att varje blad täcks. Toppa med bitar av gorgonzola och krossade valnötter precis innan servering.

Kockens tips

• Om du vill dämpa beskan i radiccion kan du låta de skurna bladen ligga i iskallt vatten i 30 minuter innan du slungar dem torra.
• Blanda inte salladen i förväg; sältan och syran gör att de spröda bladen slokar efter bara några minuter.

Förvaring

Salladen bör avnjutas direkt när den är blandad och håller inte till nästa dag.