Cheonggukjang
Ingredienser
- 200 gSidfläsk (tunt skivat)
- 150 gKoreansk rättika (tunt skivad)
- 100 gKimchi (grovhackad)
- 250 gTofu (i 2 cm stora kuber)
- 600 mlDashibuljong
- 1 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 mskGochugaru
- 2 stSalladslök (strimlad)
- 150 gCheonggukjang sojabönpasta
Tillagning
En mustig, bubblande gryta där lena tofukuber vilar bland sidfläsk och syrlig kimchi. Den bjuder på en djup och fyllig umami-explosion, karaktäristisk för lagrad sojabönspasta, och sprider en härligt rustik doft i hela köket.
- 1
Skär sidfläsket i tunna, ca 2 cm breda strimlor. Skiva rättikan i tunna kvadrater och tärna tofun i jämna kuber. Skiva lök och salladslök tunt.
- 2
Fräs sidfläsket på hög värme i en lergryta eller kastrull tills fettet är genomskinligt och köttet har börjat få en fin gyllenbrun färg.
- 3
Tillsätt rättika och kimchi. Låt det fräsa med i 2 minuter så att smakerna utvecklas. Häll på dashi-buljongen, koka upp och skumma av ytan noggrant för att hålla buljongen ren och klar.
- 4
Rör ner pressad vitlök, lök och gochugaru. Ta en slev av buljongen för att lösa upp Cheonggukjang-pastan i en skål innan du häller tillbaka den i grytan. Buljongen ska nu tjockna och bli vackert simmig.
- 5
Lägg försiktigt i tofukuberna. Låt sjuda i 5 minuter utan att röra om för mycket så att tofun inte går sönder. Strö över salladslök precis före servering, när grytan känns fyllig och täcker skeden väl.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka inte bönpastan för länge; då bevaras både den nyttiga probiotikan och de delikata smakerna bäst.
- Om grytan känns för tunn kan du mosa några av sojabönorna från pastan mot grytans kant för att reda såsen naturligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smaken djupnar och blir ännu fylligare vid uppvärmning. Tillsätt en skvätt vatten om grytan blivit för tjock i kylen.
