Cheonggukjang

En mustig, bubblande gryta där lena tofukuber vilar bland sidfläsk och syrlig kimchi. Den bjuder på en djup och fyllig umami-explosion, karaktäristisk för lagrad sojabönspasta, och sprider en härligt rustik doft i hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 458
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 200 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 150 g Koreansk rättika ( tunt skivad )
• 100 g Kimchi ( grovhackad )
• 250 g Tofu ( i 2 cm stora kuber )
• 600 ml Dashibuljong
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Salladslök ( strimlad )
• 150 g Cheonggukjang sojabönpasta

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär sidfläsket i tunna, ca 2 cm breda strimlor. Skiva rättikan i tunna kvadrater och tärna tofun i jämna kuber. Skiva lök och salladslök tunt.

2. Bryna köttet

   Fräs sidfläsket på hög värme i en lergryta eller kastrull tills fettet är genomskinligt och köttet har börjat få en fin gyllenbrun färg.

3. Påbörja buljongen

   Tillsätt rättika och kimchi. Låt det fräsa med i 2 minuter så att smakerna utvecklas. Häll på dashi-buljongen, koka upp och skumma av ytan noggrant för att hålla buljongen ren och klar.

4. Tillsätt bönpastan

   Rör ner pressad vitlök, lök och gochugaru. Ta en slev av buljongen för att lösa upp Cheonggukjang-pastan i en skål innan du häller tillbaka den i grytan. Buljongen ska nu tjockna och bli vackert simmig.

5. Sjuda och servera

   Lägg försiktigt i tofukuberna. Låt sjuda i 5 minuter utan att röra om för mycket så att tofun inte går sönder. Strö över salladslök precis före servering, när grytan känns fyllig och täcker skeden väl.

Kockens tips

• Koka inte bönpastan för länge; då bevaras både den nyttiga probiotikan och de delikata smakerna bäst.
• Om grytan känns för tunn kan du mosa några av sojabönorna från pastan mot grytans kant för att reda såsen naturligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smaken djupnar och blir ännu fylligare vid uppvärmning. Tillsätt en skvätt vatten om grytan blivit för tjock i kylen.