Linsensalat – klassisk tysk linssallad
Ingredienser
- 400 gGrön lins (sköljda)
- 150 gRökt tärnat fläsk (rökta bacontärningar)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stMorot (fintärnad)
- 3 mskRödvinsvinäger
- 4 mskRapsolja
- 1 mskSenap
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 LFågelbuljong (varm)
Tillagning
En ljummen linssallad där linserna behåller sitt härliga tuggmotstånd. Kombinationen av det rökiga fettet från baconet och vinägerns friska syra skapar en fantastisk balans – precis som på ett traditionellt tyskt värdshus.
- 1
Tärna morötter och lök i små jämna bitar (mirepoix, ca 5 mm). Skölj linserna noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart.
- 2
Fräs baconet i en stekpanna eller sautös. När fettet har smält ut och bitarna är krispiga, tillsätt lök och morötter. Låt allt mjukna utan att det tar för mycket färg.
- 3
Tillsätt linserna och häll på buljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills linserna är mjuka men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd – de får absolut inte bli mosiga.
- 4
Blanda senap, vinäger och rapsolja medan linserna kokar. Vispa kraftigt tills du får en krämig, emulgerad dressing som täcker baksidan av en sked.
- 5
Häll av eventuell överflödig vätska från linserna. Ringla dressingen över linserna medan de fortfarande är varma – det är då de suger åt sig alla smaker bäst. Vänd ner den hackade persiljan precis före servering för maximal fräschör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig kokvattnet till linserna, då det kan göra skalet hårt och segt.
- Det är avgörande att blanda i vinägretten medan linserna är heta; värmen gör att de drar åt sig dressingen ända in i kärnan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Salladen är ofta ännu godare dagen efter, när smakerna har hunnit mogna och sätta sig ordentligt.
