Linsensalat – klassisk tysk linssallad

En ljummen linssallad där linserna behåller sitt härliga tuggmotstånd. Kombinationen av det rökiga fettet från baconet och vinägerns friska syra skapar en fantastisk balans – precis som på ett traditionellt tyskt värdshus.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 622
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Grön lins ( sköljda )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( rökta bacontärningar )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Morot ( fintärnad )
• 3 msk Rödvinsvinäger
• 4 msk Rapsolja
• 1 msk Senap
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 L Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Tärna morötter och lök i små jämna bitar (mirepoix, ca 5 mm). Skölj linserna noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart.

2. Bryning

   Fräs baconet i en stekpanna eller sautös. När fettet har smält ut och bitarna är krispiga, tillsätt lök och morötter. Låt allt mjukna utan att det tar för mycket färg.

3. Koka linserna

   Tillsätt linserna och häll på buljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills linserna är mjuka men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd – de får absolut inte bli mosiga.

4. Vispa ihop dressingen

   Blanda senap, vinäger och rapsolja medan linserna kokar. Vispa kraftigt tills du får en krämig, emulgerad dressing som täcker baksidan av en sked.

5. Smaksätt medan det är varmt

   Häll av eventuell överflödig vätska från linserna. Ringla dressingen över linserna medan de fortfarande är varma – det är då de suger åt sig alla smaker bäst. Vänd ner den hackade persiljan precis före servering för maximal fräschör.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet till linserna, då det kan göra skalet hårt och segt.
• Det är avgörande att blanda i vinägretten medan linserna är heta; värmen gör att de drar åt sig dressingen ända in i kärnan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Salladen är ofta ännu godare dagen efter, när smakerna har hunnit mogna och sätta sig ordentligt.