Klassiska linser med rökt skinka

Möra linser som behåller sitt bett, i en simmig och sammetslen sky. Skinkan ger rejäla bitar och en rökighet som genomsyrar varje litet linskorn.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 658
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Grön lins ( sköljda )
• 400 g Skinka ( i grova tärningar )
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Lök ( skalad och hel )
• 2 piece Kryddnejlika
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered aromaterna

   Skala morötterna och löken. Tärna morötterna i små, jämna kuber. Stick in nejlikorna i den hela löken. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladet.

2. Påbörja kokningen

   Lägg de gröna linserna i en kastrull. Täck generöst med kallt vatten (ungefär tre gånger volymen). Tillsätt den nejlikspäckade löken, morötterna, vitlöken och din bouquet garni. Vänta med saltet så att linsernas skal inte blir hårda.

3. Sjud försiktigt

   Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder lugnt. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Låt koka i cirka 30 minuter. Linserna ska vara mjuka men fortfarande ha ett behagligt tuggmotstånd.

4. Tillsätt skinka och smak

   Skär skinkan i grova tärningar. Rör ner dem i kastrullen när 10 minuter återstår av koktiden. Smaka av med salt och peppar först nu. Vätskan bör ha reducerats till hälften och börja simmigt täcka linserna.

5. Montering och finish

   Lyft ur löken och din bouquet garni. Klicka i kallt smör och rör försiktigt så att skyn binder sig. Linserna ska nu vara glansiga och konsistensen krämig.

Kockens tips

• Salta aldrig kokvattnet i början; saltet gör linsskalen sega och förlänger tillagningstiden avsevärt.
• Om du har kvar svålen från skinkan, låt den koka med i vattnet för en ännu djupare och fylligare smak.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten är nästan ännu godare uppvärmd på låg värme dagen efter; tillsätt en skvätt vatten för att få såsen smidig igen.