Klassiska linser med rökt skinka
Ingredienser
- 400 gGrön lins (sköljda)
- 400 gSkinka (i grova tärningar)
- 2 stMorot (tärnad)
- 1 stLök (skalad och hel)
- 2 stKryddnejlika
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 stBouquet garni
- 30 gOsaltat smör (kallt)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Möra linser som behåller sitt bett, i en simmig och sammetslen sky. Skinkan ger rejäla bitar och en rökighet som genomsyrar varje litet linskorn.
- 1
Skala morötterna och löken. Tärna morötterna i små, jämna kuber. Stick in nejlikorna i den hela löken. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladet.
- 2
Lägg de gröna linserna i en kastrull. Täck generöst med kallt vatten (ungefär tre gånger volymen). Tillsätt den nejlikspäckade löken, morötterna, vitlöken och din bouquet garni. Vänta med saltet så att linsernas skal inte blir hårda.
- 3
Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder lugnt. Skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Låt koka i cirka 30 minuter. Linserna ska vara mjuka men fortfarande ha ett behagligt tuggmotstånd.
- 4
Skär skinkan i grova tärningar. Rör ner dem i kastrullen när 10 minuter återstår av koktiden. Smaka av med salt och peppar först nu. Vätskan bör ha reducerats till hälften och börja simmigt täcka linserna.
- 5
Lyft ur löken och din bouquet garni. Klicka i kallt smör och rör försiktigt så att skyn binder sig. Linserna ska nu vara glansiga och konsistensen krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig kokvattnet i början; saltet gör linsskalen sega och förlänger tillagningstiden avsevärt.
- Om du har kvar svålen från skinkan, låt den koka med i vattnet för en ännu djupare och fylligare smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Rätten är nästan ännu godare uppvärmd på låg värme dagen efter; tillsätt en skvätt vatten för att få såsen smidig igen.
