Tomatsoppa

En mustig och rustik soppa där tomaterna får sjuda långsamt till en fyllig konsistens. Brödet suger upp smakerna och skapar en härligt krämig textur som omsluter skeden, vackert ackompanjerad av doften från färsk basilika.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 313
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 800 g Rund tomat ( skalade, urkärnade och krossade )
• 200 g Lantbröd ( dagsgammalt, skuret i små tärningar )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 500 ml Mineralvatten
• 1 piece Basilika ( en näve blad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Grönsaksbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Fräs smakbasen

   Hetta upp olivoljan i en panna. Fräs lök och vitlök mjukt utan att de tar färg, tills de blir glansiga och helt följsamma.

2. Sjud tomaterna

   Tillsätt de krossade tomaterna och låt koka ihop på medelvärme. Vätskan ska dunsta bort tills du har en tjock, glansig bas som precis börjar fastna i botten på pannan.

3. Red med bröd

   Deglacera med vatten och fond. Vänd ner det dagsgamla tärnade brödet. Rör kraftigt så att brödets inkråm löses upp och binder soppan till en len och fyllig konsistens.

4. Smaksättning och finish

   Ta pannan från värmen och rör ner den handrivna basilikan så att de eteriska oljorna frigörs direkt. Smaka av ordentligt med havssalt och nymalen peppar.

Kockens tips

• Använd ett bröd med ordentlig, välgräddad skorpa för att få en djupare smakprofil.
• Om soppan känns för tjock kan du enkelt späda den med lite hett vatten precis före servering.
• Hemligheten ligger i reduceringen: tomaterna måste koka ner ordentligt så att all syrlig vätska försvinner och sötman koncentreras.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Eftersom brödet fortsätter att absorbera vätska kan du behöva tillsätta en skvätt vatten vid uppvärmning.