Traditionell vegetarisk thali
Ingredienser
- 300 gThairis (sköljt)
- 200 gRöd lins (blötlagda)
- 1 stBlomkål (delad i mindre buketter)
- 300 gPotatis (tärnad i 2 cm stora bitar)
- 3 mskGhee
- 2 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finriven eller pressad)
- 2 stRund tomat (krossad)
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 nypaDyvelsträck
- 1 tskGaram masala
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 250 mlIndisk yoghurt
- 4 stNaanbröd (varmt)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 tskBockhornsklöverfrön (hela)
Tillagning
En generös servering där texturer möts i perfekt harmoni: krispig blomkål, krämiga röda linser och luftigt ångkokt ris. Kryddor som rostats i ghee ger ett jordigt djup och en härlig, dröjande värme.
- 1
Skölj riset och linserna var för sig i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt dem ligga i blöt i 20 minuter för att säkerställa ett jämnt och perfekt kokresultat.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna. Tillsätt spiskummin, bockhornsklöver och asafetida. När fröna börjar knäppa och dofta, rör ner hackad lök, vitlök och chili. Fräs allt mjukt utan att det tar för mycket färg.
- 3
Koka linserna i tre gånger så mycket vatten tillsammans med gurkmeja. De ska bli helt mjuka och gå att mosa lätt med en gaffel. Ångkoka riset parallellt under tiden.
- 4
Fräs blomkålsbuketterna och potatistärningarna tillsammans med ingefära och tomat. Tillsätt en skvätt vatten och låt sjuda under lock tills en knivsudd går igenom grönsakerna utan motstånd.
- 5
Rör ner garam masala i grönsakerna. Lägg upp på ett stort fat med riset i mitten, omgivet av små skålar med dal, curry, krämig yoghurt och nyvärmt naanbröd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i din 'Tarka': låt de hela kryddorna fräsa ordentligt i fettet så att de eteriska oljorna frigörs helt och ger maximal smak.
- Vänta med att salta linserna till slutet av koktiden, annars finns risken att de blir hårda och inte kokar sönder så där härligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Dal tjocknar när den står; tillsätt en liten skvätt vatten innan du värmer upp den försiktigt på låg värme.
