Traditionell vegetarisk thali

En generös servering där texturer möts i perfekt harmoni: krispig blomkål, krämiga röda linser och luftigt ångkokt ris. Kryddor som rostats i ghee ger ett jordigt djup och en härlig, dröjande värme.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1012
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 166 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( sköljt )
• 200 g Röd lins ( blötlagda )
• 1 st Blomkål ( delad i mindre buketter )
• 300 g Potatis ( tärnad i 2 cm stora bitar )
• 3 msk Ghee
• 2 st Lök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( finriven eller pressad )
• 2 st Rund tomat ( krossad )
• 1 tsk Gurkmeja
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 1 nypa Dyvelsträck
• 1 tsk Garam masala
• 1 st Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 250 ml Indisk yoghurt
• 4 st Naanbröd ( varmt )
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsk Bockhornsklöverfrön ( hela )

Instruktioner

1. Skölj och blötlägg

   Skölj riset och linserna var för sig i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt dem ligga i blöt i 20 minuter för att säkerställa ett jämnt och perfekt kokresultat.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en traktörpanna. Tillsätt spiskummin, bockhornsklöver och asafetida. När fröna börjar knäppa och dofta, rör ner hackad lök, vitlök och chili. Fräs allt mjukt utan att det tar för mycket färg.

3. Koka dal och ris

   Koka linserna i tre gånger så mycket vatten tillsammans med gurkmeja. De ska bli helt mjuka och gå att mosa lätt med en gaffel. Ångkoka riset parallellt under tiden.

4. Grönsaksgryta (Aloo Gobi)

   Fräs blomkålsbuketterna och potatistärningarna tillsammans med ingefära och tomat. Tillsätt en skvätt vatten och låt sjuda under lock tills en knivsudd går igenom grönsakerna utan motstånd.

5. Slutför och servera

   Rör ner garam masala i grönsakerna. Lägg upp på ett stort fat med riset i mitten, omgivet av små skålar med dal, curry, krämig yoghurt och nyvärmt naanbröd.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i din 'Tarka': låt de hela kryddorna fräsa ordentligt i fettet så att de eteriska oljorna frigörs helt och ger maximal smak.
• Vänta med att salta linserna till slutet av koktiden, annars finns risken att de blir hårda och inte kokar sönder så där härligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Dal tjocknar när den står; tillsätt en liten skvätt vatten innan du värmer upp den försiktigt på låg värme.