Miso-ramen med krispigt sidfläsk

En rykande het, fyllig buljong där små ögon av fett dansar på ytan. Spänstiga nudlar ger det perfekta tuggmotståndet, medan den krämiga äggulan binder samman smakerna och mison levererar en djup, kraftfull umami-kick.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 973
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 400 g Ramennudlar ( färska eller torkade )
• 1.5 L Dashibuljong ( klar )
• 3 msk Misopasta ( röd eller vit )
• 400 g Rimmat fläsk ( tunt skivad )
• 4 st Ägg ( rumstempererat )
• 150 g Shiitake ( skivad )
• 2 st Salladslök ( finstrimlad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 tsk Ingefärspulver
• 1 msk Sesamolja
• 1 st Norialger ( skuren i fyrkanter )
• 1 st Narutomaki ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Stek sidfläsket

   Skär sidfläsket i ca 5 mm tunna skivor. Bryn bitarna snabbt i en riktigt het panna utan extra fett. Köttet ska få en krispig yta och fettet ska bli genomskinligt och mjukt.

2. Fräs på smaksättarna

   Skiva shiitakesvampen och finhacka vitlöken. Fräs svampen tillsammans med vitlök och ingefärspulver i det utsmälta fläskfettet i samma panna. Lyft ur och ställ åt sidan när dofterna har utvecklats ordentligt.

3. Koka upp misobuljongen

   Låt dashibuljongen sjuda upp i en stor kastrull. Ta en slev av buljongen och rör ut misopastan i den så att alla klumpar försvinner, vänd sedan ner blandningen i kastrullen igen. Håll varmt på mycket svag värme utan att det kokar.

4. Koka ägg och nudlar

   Sänk ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter för en perfekt krämig gula, kyl dem sedan omedelbart i iskallt vatten. Koka ramennudlarna al dente i en annan kastrull, häll av och skölj snabbt.

5. Montera din ramen

   Fördela nudlarna i djupa skålar och slå över den heta buljongen. Arrangera fläsket, svampen, ett halverat ägg, skivor av narutomaki och finstrimlad salladslök på ett vackert sätt. Avsluta med några droppar sesamolja och ett ark nori.

Kockens tips

• Låt aldrig buljongen koka efter att du tillsatt mison; det förstör de subtila och komplexa aromerna.
• Skölj nudlarna snabbt i varmt vatten direkt efter kokning för att få bort överflödig stärkelse som annars gör soppan grumlig.

Förvaring

Buljongen håller i upp till 48 timmar i kylen, men nudlarna ska kokas och serveras direkt för bästa textur.