Miso-ramen med krispigt sidfläsk

Tillagning

En rykande het, fyllig buljong där små ögon av fett dansar på ytan. Spänstiga nudlar ger det perfekta tuggmotståndet, medan den krämiga äggulan binder samman smakerna och mison levererar en djup, kraftfull umami-kick.

1. 1

   Skär sidfläsket i ca 5 mm tunna skivor. Bryn bitarna snabbt i en riktigt het panna utan extra fett. Köttet ska få en krispig yta och fettet ska bli genomskinligt och mjukt.

2. 2

   Skiva shiitakesvampen och finhacka vitlöken. Fräs svampen tillsammans med vitlök och ingefärspulver i det utsmälta fläskfettet i samma panna. Lyft ur och ställ åt sidan när dofterna har utvecklats ordentligt.

3. 3

   Låt dashibuljongen sjuda upp i en stor kastrull. Ta en slev av buljongen och rör ut misopastan i den så att alla klumpar försvinner, vänd sedan ner blandningen i kastrullen igen. Håll varmt på mycket svag värme utan att det kokar.

4. 4

   Sänk ner äggen i kokande vatten i exakt 6 minuter för en perfekt krämig gula, kyl dem sedan omedelbart i iskallt vatten. Koka ramennudlarna al dente i en annan kastrull, häll av och skölj snabbt.

5. 5

   Fördela nudlarna i djupa skålar och slå över den heta buljongen. Arrangera fläsket, svampen, ett halverat ägg, skivor av narutomaki och finstrimlad salladslök på ett vackert sätt. Avsluta med några droppar sesamolja och ett ark nori.