Naengmyeon – koreansk kall nudelsoppa med biff

En kristallklar biffbuljong som serveras iskall med en frisk syra som verkligen väcker smaklökarna. De spänstiga sötpotatisnudlarna ger en unik textur som möter krispigheten från päron och rättika i en perfekt balans.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 552
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Koreanska sötpotatisnudlar ( torra )
• 500 g Oxlägg ( i hel bit )
• 2 L Mineralvatten ( kallt )
• 1 st Lök ( halverad )
• 3 st Vitlök ( hela klyftor )
• 100 g Koreansk rättika ( tunt skivad )
• 0.5 st Gurka ( strimlad (julienne) )
• 0.5 st Päron ( skuren i tändsticksstavar )
• 2 st Hårdkokt ägg ( halverat )
• 2 msk Koreansk sojasås ( till buljongen )
• 4 msk Risvinäger
• 2 msk Vitt socker
• 1 msk Sesamfrö ( rostade )
• 500 ml Dongchimi-spad ( silat spad )

Instruktioner

1. Sjud buljongen

   Lägg oxlägget i en kastrull tillsammans med lök, vitlök och mineralvatten. Koka upp och skumma av ytan noggrant för att få en helt klar vätska. Låt sedan sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.

2. Sila och kyl

   Sila buljongen genom en finmaskig sil. Rör ner dongchimi-spad, sojasås, risvinäger och socker. Låt svalna helt och ställ sedan i frysen: buljongen ska vara iskall, nästan med en konsistens av slush, vid servering.

3. Förbered toppingen

   Strimla rättika och gurka fint. Skär päronet i tunna tändsticksstavar. Skiva det kokta köttet i mycket tunna skivor som nästan smälter i munnen.

4. Koka nudlarna

   Koka sötpotatisnudlarna i rikligt med vatten. Skölj dem omedelbart i iskallt vatten efter kokning och gnugga dem ordentligt mellan händerna för att avlägsna all stärkelse. De ska kännas fasta och elastiska.

5. Montering

   Forma små bon av nudlar i botten av stora skålar. Arrangera kött, rättika, gurka, päron och ett halvt kokt ägg ovanpå. Häll över den halvfrusna buljongen och toppa med rostade sesamfrön.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i hur du sköljer nudlarna: gnugga dem kraftigt under kallt vatten för att få bort stärkelsen, annars klibbar de ihop och tappar sin karaktäristiska spänst.
• Buljongen ska serveras med tydliga iskristaller. Om du har ont om tid kan du frysa in en del av buljongen i istärningsfack och krossa dem precis innan servering.

Förvaring

Buljongen håller i 2 dagar i kylen. Nudlarna måste ätas omedelbart efter tillagning för rätt textur.