Naengmyeon – koreansk kall nudelsoppa med biff
Ingredienser
- 400 gKoreanska sötpotatisnudlar (torra)
- 500 gOxlägg (i hel bit)
- 2 LMineralvatten (kallt)
- 1 stLök (halverad)
- 3 stVitlök (hela klyftor)
- 100 gKoreansk rättika (tunt skivad)
- 0,5 stGurka (strimlad (julienne))
- 0,5 stPäron (skuren i tändsticksstavar)
- 2 stHårdkokt ägg (halverat)
- 2 mskKoreansk sojasås (till buljongen)
- 4 mskRisvinäger
- 2 mskVitt socker
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 500 mlDongchimi-spad (silat spad)
Tillagning
En kristallklar biffbuljong som serveras iskall med en frisk syra som verkligen väcker smaklökarna. De spänstiga sötpotatisnudlarna ger en unik textur som möter krispigheten från päron och rättika i en perfekt balans.
- 1
Lägg oxlägget i en kastrull tillsammans med lök, vitlök och mineralvatten. Koka upp och skumma av ytan noggrant för att få en helt klar vätska. Låt sedan sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.
- 2
Sila buljongen genom en finmaskig sil. Rör ner dongchimi-spad, sojasås, risvinäger och socker. Låt svalna helt och ställ sedan i frysen: buljongen ska vara iskall, nästan med en konsistens av slush, vid servering.
- 3
Strimla rättika och gurka fint. Skär päronet i tunna tändsticksstavar. Skiva det kokta köttet i mycket tunna skivor som nästan smälter i munnen.
- 4
Koka sötpotatisnudlarna i rikligt med vatten. Skölj dem omedelbart i iskallt vatten efter kokning och gnugga dem ordentligt mellan händerna för att avlägsna all stärkelse. De ska kännas fasta och elastiska.
- 5
Forma små bon av nudlar i botten av stora skålar. Arrangera kött, rättika, gurka, päron och ett halvt kokt ägg ovanpå. Häll över den halvfrusna buljongen och toppa med rostade sesamfrön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i hur du sköljer nudlarna: gnugga dem kraftigt under kallt vatten för att få bort stärkelsen, annars klibbar de ihop och tappar sin karaktäristiska spänst.
- Buljongen ska serveras med tydliga iskristaller. Om du har ont om tid kan du frysa in en del av buljongen i istärningsfack och krossa dem precis innan servering.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i 2 dagar i kylen. Nudlarna måste ätas omedelbart efter tillagning för rätt textur.
