Naengmyeon – kalla nudlar med oxkött och päron

En klar och frisk buljong som serveras iskall med små iskristaller. Nudlarna är härligt spänstiga och möter krispig rättika och sött päron i en perfekt balans.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 864
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 131 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Oxlägg ( hel bit till buljongen )
• 2 L Mineralvatten
• 400 g Koreanska sötpotatisnudlar
• 1 piece Koreansk rättika ( tunt skivad )
• 1 piece Gurka ( skuren i tändstickstunnastrimlor )
• 1 piece Päron ( skalat och skivat )
• 2 piece Hårdkokt ägg ( halverat )
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 4 tbsp Risvinäger
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 400 g Bovetenudlar (Naengmyeon) ( torkade eller färska )

Instruktioner

1. Förberedelse av buljong

   Lägg oxköttet i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av ytan för att få en ren buljong. Låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört och enkelt kan genomstickas. Sila sedan vätskan genom en finmaskig sil eller silduk för att få den helt klar.

2. Smaksättning och kylning

   Tillsätt soja, risvinäger och socker i den varma buljongen. Smaka av med flingsalt. Ställ buljongen i frysen tills små iskristaller börjar bildas längs kanterna av behållaren.

3. Förberedelse av topping

   Strimla koreansk rättika och gurka tunt. Skala päronet och skär det i fina tändstickspinnar (julienne). Skiva det kalla köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna.

4. Koka nudlarna

   Koka bovetenudlarna i rikligt med vatten. Så snart de är klara, kyl ner dem omedelbart i iskallt vatten. Gnugga nudlarna energiskt mellan händerna för att avlägsna överflödig stärkelse tills de är helt kalla och spänstiga.

5. Servering

   Forma nudlarna till ett bo i mitten av en djup tallrik. Arrangera oxkött, rättika, gurka, päron och det kokta ägget dekorativt ovanpå. Häll den iskalla buljongen runt om och servera genast.

Kockens tips

• Buljongen ska vara nästintill frusen – det är de små iskristallerna som ger rätten dess svalkande karaktär.
• Slarva aldrig med att gnugga nudlarna i iskallt vatten; det är hemligheten bakom den perfekta, elastiska texturen.

Förvaring

Buljongen håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Nudlarna måste ätas direkt efter tillagning för bästa konsistens.