Naengmyeon – kalla nudlar med oxkött och päron
Ingredienser
- 500 gOxlägg (hel bit till buljongen)
- 2 LMineralvatten
- 400 gKoreanska sötpotatisnudlar
- 1 stKoreansk rättika (tunt skivad)
- 1 stGurka (skuren i tändstickstunnastrimlor)
- 1 stPäron (skalat och skivat)
- 2 stHårdkokt ägg (halverat)
- 2 mskKoreansk sojasås
- 4 mskRisvinäger
- 2 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 400 gBovetenudlar (Naengmyeon) (torkade eller färska)
Tillagning
En klar och frisk buljong som serveras iskall med små iskristaller. Nudlarna är härligt spänstiga och möter krispig rättika och sött päron i en perfekt balans.
- 1
Lägg oxköttet i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av ytan för att få en ren buljong. Låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört och enkelt kan genomstickas. Sila sedan vätskan genom en finmaskig sil eller silduk för att få den helt klar.
- 2
Tillsätt soja, risvinäger och socker i den varma buljongen. Smaka av med flingsalt. Ställ buljongen i frysen tills små iskristaller börjar bildas längs kanterna av behållaren.
- 3
Strimla koreansk rättika och gurka tunt. Skala päronet och skär det i fina tändstickspinnar (julienne). Skiva det kalla köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna.
- 4
Koka bovetenudlarna i rikligt med vatten. Så snart de är klara, kyl ner dem omedelbart i iskallt vatten. Gnugga nudlarna energiskt mellan händerna för att avlägsna överflödig stärkelse tills de är helt kalla och spänstiga.
- 5
Forma nudlarna till ett bo i mitten av en djup tallrik. Arrangera oxkött, rättika, gurka, päron och det kokta ägget dekorativt ovanpå. Häll den iskalla buljongen runt om och servera genast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Buljongen ska vara nästintill frusen – det är de små iskristallerna som ger rätten dess svalkande karaktär.
- Slarva aldrig med att gnugga nudlarna i iskallt vatten; det är hemligheten bakom den perfekta, elastiska texturen.
Hur länge håller rätten?
Buljongen håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Nudlarna måste ätas direkt efter tillagning för bästa konsistens.
